Domaine François Chidaine : Clos Habert 2020

Note di degustazione e consigli per Clos Habert 2020 di Domaine François Chidaine

Degustazione

Aspetto

Il vino si presenta con un bel colore oro pallido, limpido e brillante.

Naso

Il naso si apre su delicati aromi di frutta bianca, in particolare pera Williams e pesca bianca. Con l’aerazione emergono note più complesse: tartufo bianco, miele, gelatina di cotogne, scorza di agrumi e una mineralità gessosa caratteristica del terroir.

Palato

L’attacco è generoso e polposo, ricco di frutto maturo. Questa rotondità iniziale è subito bilanciata da un netto filo minerale che struttura l’insieme. Aromi mielati e agrumi canditi si dispiegano gradualmente, sostenuti da una vivace acidità che apporta freschezza e slancio. Il finale, al tempo stesso dinamico e fresco, persiste con eleganza su note minerali e su amari raffinati e nobili. Un equilibrio notevole tra ricchezza e freschezza definisce questo vino demi-sec.

Abbinamenti cibo e vino

Clos Habert 2020 è particolarmente versatile a tavola. Si abbina magnificamente a pollame in salsa alla panna, piatti agrodolci come il pollo in stile asiatico, crostacei—soprattutto astice alla griglia o risotto all’astice. Preparazioni delicate di pesce come la rana pescatrice nel latte di cocco trovano in questo vino un partner ideale. Si accompagna inoltre bene a formaggi cremosi, Comté, Beaufort e formaggi di capra. Anche cucine leggermente speziate, in particolare indiana o asiatica, così come tajine alla frutta secca, offrono ottimi abbinamenti.

Servizio e conservazione

Clos Habert 2020 si apprezza idealmente a una temperatura di 11-12°C. La decantazione prima del servizio consente ai suoi aromi complessi di aprirsi pienamente. Questo vino presenta un notevole potenziale di invecchiamento e può essere conservato in cantina fino al 2040 circa, o anche oltre.

Un chenin blanc di Montlouis-sur-Loire, ricco e di rara vibranza

La tenuta

Mentre lavorava come bracciante agricolo nella proprietà di famiglia, François Chidaine decise nel 1989 di piantare alcuni ettari di vigna e creare la propria azienda vitivinicola situata a Montlouis-sur-Loire nel cuore della Touraine. Attento all’ambiente e all’equilibrio tra natura e lavoro dell’uomo, François Chidaine conduce il vigneto in agricoltura biologica dal 1992 e poi in biodinamica dal 1999.

Riconosciuti per la loro qualità e per l’espressione autentica del terroir, i vini di Domaine François Chidaine sono tra i riferimenti imprescindibili dei vini della Loira. Domaine François Chidaine gestisce un vigneto sviluppato progressivamente fino a raggiungere 37 ettari (di cui 20 nella denominazione Montlouis-sur-Loire, 10 in Vouvray e 7 nella denominazione Touraine). Questo terroir viticolo affonda le sue radici in un mosaico di suoli composti da argilla, selce e calcare, che plasmano lo stile dei suoi vini della Loira, esprimendo con autenticità le caratteristiche specifiche di ciascun terroir d’origine.

Il vigneto

Clos Habert proviene da una parcella di tre ettari a terroir unico situata a Montlouis-sur-Loire. Le viti, con un’età compresa tra cinque e cento anni, crescono su suoli argilloso-silicei con un sottosuolo di tuffeau bianco, la roccia calcarea tenera tipica della Touraine. Questa composizione geologica conferisce al vino la sua distintiva impronta minerale e le caratteristiche note gessose. Il vigneto beneficia di un clima temperato oceanico con influenza continentale. Condotto in biodinamica certificata Biodyvin, è lavorato senza alcun prodotto chimico per la protezione delle piante. I suoli sono inerbiti in modo strategico con piante mellifere e leguminose che favoriscono la biodiversità. La vendemmia è esclusivamente manuale, con diversi passaggi successivi di cernita per selezionare le uve al punto ottimale di maturazione.

L’annata

L’anno 2020 è stato caratterizzato da un clima generalmente caldo, con episodi di ondata di calore a fine giugno e fine luglio, che hanno causato un significativo stress idrico per le viti. Queste alte temperature sono proseguite durante il periodo della vendemmia, contribuendo a un rapido aumento dei livelli di alcol potenziale. Fortunatamente, piogge tempestive hanno riportato un equilibrio benefico tra l’acidità naturale delle uve e la concentrazione zuccherina, consentendo una vendemmia di buona qualità con uve sane.

Vinificazione e affinamento

Dopo una pressatura lenta in pressa pneumatica, Clos Habert 2020 ha fermentato esclusivamente con lieviti indigeni in demi-muids da 620 litri. La fermentazione alcolica, che poteva durare fino a sei mesi, si è svolta senza ricercare la fermentazione malolattica, al fine di preservare l’acidità naturale. L’affinamento sulle fecce fini in demi-muids è proseguito per undici mesi, consentendo una graduale integrazione e lo sviluppo della complessità aromatica del vino.

Vitigno

100% chenin blanc