L'Aventure : Optimus 2023

Note di Degustazione e Caratteristiche dell'Optimus 2023 di L'Aventure **Note di Degustazione** *Colore* Un colore intenso, che spazia dal rubino profondo al violaceo. *Naso* Il bouquet rivela grande purezza su frutti neri come ribes nero, mora e ciliegia nera. Si arricchisce di sfumature speziate, pepe, grafite e tocchi affumicati, esaltati da note floreali di violetta apportate dall'elevata proporzione di Petit Verdot. *Bocca* Corposo e generoso, il vino offre una texture morbida e rotonda sostenuta da tannini maturi. L'insieme mostra una piacevole freschezza e grande precisione, prolungandosi in un finale lungo e sapido con accenti fruttati e speziati. **Abbinamenti Gastronomici** Questa cuvée si abbina magnificamente a carni rosse in salsa, piatti di manzo o vitello brasati, così come a stufati di selvaggina. Si sposa inoltre molto bene con piatti alle erbe mediterranee e formaggi a pasta pressata e cotta. **Servizio e Conservazione** Si consiglia di decantare l'Optimus 2023 mentre è ancora giovane e di servirlo a una temperatura compresa tra 16 e 18°C. Grazie al suo eccellente potenziale di invecchiamento, questo vino può essere apprezzato fino al 2035 circa. L'Aventure: l'Audacia di un Grande Terroir a Paso Robles, California **La Tenuta** Fondata nel 1998 dall'enologo francese Stephan Asseo e da sua moglie Beatrice, L'Aventure è una tenuta iconica situata a Paso Robles, in California. Dopo una lunga carriera a Bordeaux, Stephan ha scelto questo terroir unico per svincolarsi da regolamenti rigidi e creare il proprio stile distintivo. La tenuta si estende su 127 acri, di cui circa 58 dedicati alla vigna. Oggi, Stephan Asseo, ancora proprietario ed enologo, gestisce la tenuta con il crescente coinvolgimento di sua figlia Chloé, portando avanti una visione artigianale e innovativa. **Il Vigneto** Situato sul versante occidentale di Paso Robles, il vigneto beneficia di un terroir eccezionale composto da suoli molto sottili di scisto siliceo e calcare marino. Le vigne, piantate su colline e altopiani, sono coltivate ad alta densità e secondo principi prevalentemente biodinamici e biologici. Questo microclima, caratterizzato da significative escursioni termiche tra giornate calde e notti fresche, permette all'uva di raggiungere una grande concentrazione preservando al contempo una piacevole acidità naturale. Le rese sono deliberatamente limitate a circa 2,5 tonnellate per acro. **Vinificazione e Affinamento** Le uve raccolte per la cuvée Optimus 2023 sono sottoposte a un rigoroso processo di selezione. In cantina, le fermentazioni sono spesso innescate da lieviti indigeni dopo una macerazione a freddo, con un'estrazione delicata tramite rimontaggi. L'Optimus 2023 viene affinato per un periodo di 18 mesi in botti di rovere francese, ripartite tra il 37% di botti nuove e il 63% di botti di un anno. Il vino viene poi imbottigliato, con imbottigliamento previsto per marzo 2025, senza alcuna chiarifica né filtrazione. **Vitigni** 54% Syrah, 23% Cabernet Sauvignon, 23% Petit Verdot