Pascal Jolivet : Édition N°3 2024

Caratteristiche e note di degustazione dell'Édition N°3 2024 di Pascal Jolivet

Degustazione

Aspetto
Il vino si presenta con una tonalità giallo paglierino di intensità da pallida a media, impreziosita da delicati riflessi verdi. Brillantemente limpido, lascia presagire una bella consistenza nel bicchiere.

Naso
Il bouquet aromatico si apre con una splendida espressione floreale, che unisce acacia, caprifoglio e fiori di sambuco. Evolve poi verso invitanti aromi di mela cotogna, sottolineati da una mineralità complessa che evoca la pietra focaia e la pietra bagnata.

Bocca
Al palato, il vino offre una vibrante acidità tipica del suo terroir, perfettamente equilibrata da una piacevole ricchezza di consistenza. Sentori di frutti da frutteto e frutti a nocciolo, dominati dalla mela cotogna, si dispiegano su un finale persistente e profondamente minerale.

Abbinamenti gastronomici

Questo vino bianco si abbina magnificamente a un plateau di frutti di mare (ostriche, vongole, cozze), a pesci delicati o a piatti vegetariani con erbe fresche. Esalterà inoltre il pollame servito con una riduzione di frutta o un formaggio di capra.

L'espressione pura e minerale di un vino bianco della Loira firmato Pascal Jolivet

La tenuta

Nata da una famiglia con quattro generazioni di tradizione vitivinicola, la Maison Pascal Jolivet è stata ufficialmente fondata nel 1987 nella Valle della Loira. Partita da una tenuta di 8 ettari, la proprietà si estende oggi su 120 ettari distribuiti tra Sancerre, Pouilly-Fumé e la Touraine. Ancora guidata dal suo fondatore e attuale proprietario, Pascal Jolivet, affiancato dall'enologa Valentina Buoso, la tenuta si è affermata come una delle più giovani e dinamiche della regione. Presente sulle migliori tavole stellate Michelin, si distingue per la sua specializzazione in due varietà di uve e per il suo approccio naturale.

Il vigneto

Il vigneto proviene da 20 ettari di viti situati a Saint-Père, uno dei terroir più pregiati dell'appellation Coteaux du Giennois. Circondato da erbe e flora naturali, questo terroir della Loira poggia su suoli geologici straordinari composti da calcare e selce, ideali per il rigoglio della vite.

Vinificazione e affinamento

Fedele alla filosofia della tenuta, "Édition N°3" 2024 è elaborato attraverso una vinificazione esclusivamente naturale. La fermentazione avviene spontaneamente, utilizzando esclusivamente i lieviti indigeni presenti sulle uve e in cantina, al fine di preservare l'autenticità del terroir.

Vitigno

Sauvignon Blanc (100%).