Pascal Jolivet : Les Caillottes 2025

Caratteristiche e note di degustazione della cuvée "Les Caillottes" 2025 di Pascal Jolivet

Degustazione

Naso
Di immediata purezza aromatica, il bouquet si rivela particolarmente floreale e vibrante. Sprigiona intensi sentori di agrumi come limone, lime e pompelmo, intrecciati a note di frutta bianca come pesca e pera. Sottili sfumature erbacee di bosso ed erba fresca si fondono con una mineralità gessosa molto distinta.

Bocca
Al tempo stesso vivace, profondo e complesso, questo vino dispiega una struttura elegante e finemente cesellata. L'acidità, pur essendo pronunciata, si integra perfettamente in un palato generoso e fruttato. Una spina dorsale minerale gessosa apporta precisione e conduce a un finale persistente e succoso che richiama gli agrumi e la pietra bagnata.

Abbinamenti gastronomici
Questa cuvée è la compagna ideale dei frutti di mare, come crostacei crudi o cotti e ostriche, ma anche di tartare e carpacci di pesce bianco o salmone. Si abbina inoltre magnificamente con formaggi caprini come il Crottin de Chavignol, piatti a base di verdure come gli asparagi o insalate di erbe aromatiche, e persino con preparazioni più ricche come il pollame alla crema con spugnole o crostacei pregiati.

Servizio e conservazione
Per apprezzare pienamente questa annata 2025, si raccomanda di servirla a una temperatura di 10°C. Dotato di un eccellente potenziale, questo vino potrà essere degustato fino al 2035 circa.

La pura espressione del terroir di Sancerre firmata Pascal Jolivet

La tenuta
Fondata nel 1987, la Maison Pascal Jolivet si è rapidamente affermata come un riferimento imprescindibile della Valle della Loira. Oggi guidata dal suo fondatore eponimo, Pascal Jolivet, la tenuta coltiva 120 ettari ripartiti tra Sancerre e Pouilly-Fumé, oltre a 60 ettari in Touraine. Specialista riconosciuta del Sauvignon Blanc, il domaine si distingue per il suo rigoroso approccio parcella per parcella e per la sua filosofia di vinificazione naturale. Coniugando rispetto per l'ambiente e precisione tecnica, la Maison produce vini di grande purezza aromatica, fedeli ai loro terroir d'origine.

Il vigneto
Frutto di un'accurata selezione parcellare all'interno della tenuta, questa cuvée emblematica proviene dal villaggio di Bué, nel cuore dell'appellation Sancerre. Le vigne, esposte su pendii a sud e coltivate in agricoltura biologica, prosperano su suoli poco profondi, duri e molto sassosi. Queste terre calcaree al 100%, risalenti al Kimmeridgiano, sono localmente conosciute con il nome di "Les Caillottes". Per preservare la qualità delle bacche, la vendemmia viene effettuata a mano e seguita da una meticolosa cernita all'arrivo del raccolto.

Vinificazione e affinamento
L'elaborazione di questo vino si basa su un lavoro per gravità al fine di rispettare il ciclo naturale della vinificazione. Dopo una pressatura delicata, vengono trattenuti solo il mosto fiore e il cuore di pressa. La vinificazione avviene esclusivamente in modo naturale, grazie all'azione dei lieviti indigeni, in vasche di acciaio inox a temperatura controllata. Infine, il vino beneficia di 8 mesi di affinamento sulle fecce fini nelle stesse vasche, preservando così il frutto e la mineralità senza alcuna influenza del legno.

Vitigno
100% Sauvignon Blanc.