M. Chapoutier : Discretia

Caratteristiche e consigli di degustazione di Discretia by M. Chapoutier

Degustazione

Naso
Il bouquet si sviluppa in tre fasi, offrendo una composizione aromatica di grande vivacità. Le note di testa si aprono con una bella freschezza incentrata su limone candito, bergamotto e verbena. Il cuore rivela poi un carattere più boschivo ed erbaceo, sostenuto da finocchio, cedro, biancospino, abete e genziana. Infine, le note di fondo apportano una profondità calda e avvolgente grazie a canfora, tabacco biondo e noce moscata.

Bocca
L'attacco è fresco e agrumato, evolvendo con eleganza su tannini setosi. Il palato si arricchisce rapidamente di note speziate, addolcite dalla golosità avvolgente di vaniglia e fava tonka. Il finale è lungo e saporito, segnato da una bella amarezza vegetale, un bouquet di spezie, un audace accenno di peperoncino e un elegante ritorno di cedro.

Abbinamenti gastronomici e momenti di degustazione
Questo liquore si apprezza al meglio liscio o servito on the rocks, per liberare tutte le sue sottigliezze aromatiche e gustarlo nella giusta misura.

Mixology
Grazie alla sua grande complessità botanica e al suo profilo aromatico stratificato, si presta meravigliosamente anche alla creazione di cocktail audaci e raffinati.

Un liquore francese complesso e botanico creato da M. Chapoutier

Maison M. Chapoutier: l'eccellenza del Rodano e la biodinamica
Fondata nel 1808 a Tain-l'Hermitage, nel cuore della Valle del Rodano settentrionale, la tenuta M. Chapoutier è un'istituzione storica della viticoltura. Sotto la guida del suo attuale proprietario e direttore, Michel Chapoutier, la proprietà ha vissuto una vera e propria rivoluzione alla fine degli anni '80 adottando la biodinamica su larga scala. Questa filosofia olistica, unita a una lettura estremamente precisa parcella per parcella dei terroir (in particolare sui suoli granitici dove Syrah, Marsanne e Roussanne si esprimono al meglio), ha forgiato la reputazione mondiale della tenuta. Pioniera, la tenuta si distingue anche per il suo impegno sociale, illustrato dall'integrazione del braille sulle sue etichette fin dagli anni '90. Sebbene rinomata a livello mondiale per i suoi grandi vini, M. Chapoutier dimostra la sua expertise anche attraverso la creazione di distillati, tra cui un notevole liquore francese, che fonde tradizione, esigenza tecnica e rispetto assoluto per il mondo vegetale.

Discretia: l'arte della giusta misura
Il nome di questo liquore, Discretia, affonda le sue radici nel latino e si ispira alla figura storica di Ildegarda di Bingen, per la quale "la giusta misura è la madre di tutte le virtù, la giusta misura delle piante". Questa filosofia si riflette perfettamente nella composizione di questo distillato d'eccezione.

La base di questo liquore si fonda su alcol e zucchero 100% francesi, entrambi derivati dall'uva. A questa base si aggiunge una meticolosa macerazione e distillazione di una quarantina di piante, fiori, cortecce, radici e spezie. Gli ingredienti botanici provengono dalle Alpi, dal Diois e dai Pirenei, mentre le spezie sono selezionate tra i terroir più rinomati al mondo.

La creazione di Discretia ha richiesto un colossale lavoro di sviluppo: sono state effettuate oltre 1.000 prove, con la sperimentazione di un centinaio di piante e l'analisi di quasi 100 ricette diverse. La produzione avviene grazie a un alambicco a colonna in rame Stupfler, riconosciuto per la sua precisione. Infine, il distillato beneficia di diversi mesi di affinamento, suddivisi tra vasche in acciaio inox e vecchi demi-muids che in precedenza avevano contenuto Hermitage bianco, apportando così un ultimo tocco di complessità al blend.