Salon 2015

Caratteristiche e consigli di degustazione di Salon 2015

Degustazione

Vista
Il vino sfoggia una brillante tonalità dorata, esaltata da riflessi verdi e argentei. L’effervescenza si distingue per la sua notevole finezza, con un perlage elegante e persistente.

Naso
Il bouquet rivela una tavolozza aromatica delicata e precisa, dominata dai fiori bianchi, in particolare tiglio e caprifoglio. Note di camomilla, ananas e cera d’api completano l’insieme, mentre una persistente mineralità gessosa attraversa l’espressione aromatica.

Bocca
Il sorso si apre generoso e vibrante, offrendo un equilibrio affascinante tra freschezza salina e luminosità. La trama è ricca e carnosa, riflesso di un’annata calda con uve molto mature, senza mai perdere energia. L’acidità, pur presente, struttura il vino con eleganza e lo accompagna lungo il palato. Il finale, secco e intenso, si prolunga a lungo con un’impronta minerale di gesso che si intensifica progressivamente.

Abbinamenti gastronomici

Salon 2015 si abbina magnificamente alle ostriche, la cui salinità è bilanciata con eleganza dalla vibrante acidità e dalla mineralità dello champagne. Accompagna con grande raffinatezza anche scampi, astice, granchio e gamberi. Per preparazioni più elaborate, questo champagne valorizza una terrina di salmone con ostriche in gelatina, zampetti di maiale o animelle preparate secondo tradizione. Anche il caviale è un abbinamento eccezionale: le sue sfumature di gusto si armonizzano perfettamente con la mineralità e i profumi delicati del vino. Pesci delicati come rombo o ippoglosso, preparati in modo semplice, permettono allo champagne di esprimere pienamente il suo carattere.

Servizio e conservazione

Salon 2015 può essere gustato fin da ora, ma vanta un eccezionale potenziale di invecchiamento fino a circa il 2050, o anche oltre. Questa straordinaria longevità riflette la struttura concentrata del vino e gli standard produttivi senza compromessi della Maison.

Uno straordinario champagne blanc de blancs dal terroir di Le Mesnil-sur-Oger

La Maison

Fondata ufficialmente nel 1920 da Eugène-Aimé Salon, la Maison Salon incarna una filosofia unica in Champagne: un vitigno, un terroir, un’annata, un vino. Pioniere dello stile blanc de blancs già nel 1905, Eugène-Aimé Salon ha fissato standard di eccellenza incrollabili, producendo solo nelle annate eccezionali. Dal 1989, Salon è una controllata del gruppo Champagne Laurent-Perrier, guidato da Didier Depond dal 1997, con Michel Fauconnet come chef de cave.

Il vigneto

L’annata 2015 è la 45ª annata prodotta in oltre 120 anni di storia, a testimonianza dell’estrema selettività della Maison, che dichiara in media solo tre o quattro annate per decennio. Salon 2015 proviene esclusivamente dal villaggio di Le Mesnil-sur-Oger, classificato grand cru, situato a circa 19 chilometri a sud di Épernay nella Côte des Blancs in Champagne. Il terroir è definito da suoli eccezionali di gesso profondo, che conferiscono una mineralità riconoscibile e creano condizioni ideali per sviluppare nelle uve un notevole equilibrio tra zucchero e acidità. Il vigneto comprende il Jardin de Salon, una parcella esclusiva di un ettaro reimpiantata nel 2002, oltre a venti parcelle distinte selezionate all’inizio del XX secolo. Le viti hanno in media circa 25 anni, con alcune che raggiungono i 40 anni o più, contribuendo direttamente al carattere profondo e sfaccettato dello champagne.

L’annata

Il 2015 si è rivelato eccezionale, con condizioni meteorologiche contrastanti. Dopo un autunno 2014 piovoso e un inverno 2014-2015 insolitamente mite, la primavera 2015 ha visto piogge che hanno ritardato lo sviluppo iniziale della vite. La schiusura delle gemme dello Chardonnay è avvenuta intorno al 14 aprile 2015. Da metà maggio a metà agosto, una combinazione eccezionale di siccità, sole record e alte temperature ha segnato la stagione vegetativa, rendendola uno dei periodi più caldi e secchi del secolo. La fioritura dello Chardonnay è avvenuta l’11 giugno 2015 e l’invaiatura è iniziata all’inizio di agosto. Le piogge a partire da metà agosto hanno portato sollievo idrico e temperature più fresche, consentendo alle viti di completare il ciclo di maturazione in modo equilibrato. La vendemmia a Le Mesnil-sur-Oger è iniziata l’8 settembre 2015 sotto un cielo sereno, in una data sensibilmente più precoce rispetto alle consuetudini storiche, a testimonianza dell’impatto del cambiamento climatico.

Vinificazione e affinamento

Salon 2015 è stato vinificato secondo un approccio non interventista che rispetta il terroir. Tutta la fermentazione e l’affinamento avvengono in vasche di acciaio inox, escludendo qualsiasi influenza del legno sul profilo aromatico e consentendo l’espressione più pura del terroir. Lo champagne non svolge la fermentazione malolattica, dando vita a un’acidità più brillante, a una mineralità marcata e a una vivacità distintiva. L’affinamento in bottiglia sui lieviti è durato circa nove anni prima della sboccatura nel febbraio 2025. I lieviti rilasciano composti che apportano texture, ricchezza e complessità, permettendo al vino di sviluppare progressivamente una sofisticazione più profonda.

Vitigno

100% Chardonnay.