Domaine de Chevalier 1997

Caratteristiche e note di degustazione per Domaine de Chevalier 1997

Abbinamenti gastronomici
Questo vino bianco si abbina magnificamente a piatti come il pollo ruspante con panna e dragoncello, la blanquette di vitello o il filetto di rombo servito con salsa beurre blanc. Con il tempo, i suoi aromi evoluti si sposeranno altrettanto bene con il pollame ai funghi, il pesce in crosta di frutta secca o piatti accompagnati da purè di radici.

Servizio e conservazione
Rinomati per la loro straordinaria longevità, i vini bianchi della tenuta possiedono un eccezionale potenziale di invecchiamento, che consente loro di sviluppare nel tempo una raffinata complessità aromatica.

L'eleganza e la complessità di un vino bianco Pessac-Léognan

La tenuta
Situato a Léognan, a sud di Bordeaux, Domaine de Chevalier vanta una lunga storia, con le prime tracce di coltivazione della vite risalenti alla metà del XVI secolo. Acquisito nel 1983 dalla famiglia Bernard, questo cru classificato dei Graves è oggi guidato da Olivier Bernard. Vero e proprio "giardino nella foresta", la tenuta si distingue per il suo profondo impegno ambientale, avendo storicamente escluso l'uso di erbicidi e favorito la biodiversità. Questa tenuta iconica è rinomata per la sua duplice vocazione, producendo vini rossi e bianchi di notevole eleganza e costanza.

Il vigneto
Il vigneto dedicato ai vini bianchi si estende su circa 7 ettari all'interno della denominazione Pessac-Léognan. Le vigne prosperano su suoli ghiaiosi e sabbiosi, beneficiando di un eccellente drenaggio naturale. Circondato da una vasta foresta protettiva, questo terroir gode di un microclima unico che preserva la freschezza degli acini e favorisce una ricca biodiversità. La gestione del vigneto segue un approccio rispettoso della natura, con suoli da sempre lavorati meccanicamente e una cura particolare dedicata al mantenimento dell'equilibrio dell'ecosistema.

Vinificazione e affinamento
Le uve vengono raccolte a mano attraverso successivi passaggi di selezione in piccole cassette, per preservare l'integrità dei grappoli. In cantina, una pressatura lenta e delicata in un pressoio pneumatico consente di estrarre il succo della migliore qualità. La vinificazione avviene parcella per parcella direttamente in barrique, con circa il 30% di legno nuovo. L'affinamento prosegue sur lies fini, con regolare bâtonnage, che conferisce al vino struttura e volume, prima della chiarificazione naturale e di una filtrazione molto leggera.

Vitigni
Sauvignon Blanc (70%) e Sémillon (30%).