Domaines Ott : Château de Selle 2025

Caratteristiche e consigli di degustazione per Château de Selle 2025 di Domaines Ott*

Degustazione

Esame visivo
Limpido e luminoso, il vino rivela una tonalità rosa pallido impreziosita da riflessi argentei e sottili sfumature dorate.

Olfatto
Il bouquet esprime una fine complessità aromatica dominata da note di pesca bianca, accompagnate da profumi di agrumi e fiori di frutteto, il tutto avvolto da un delicato tocco speziato.

Palato
Al palato, questo rosé seduce per l’equilibrio tra rotondità e freschezza. L’attacco è morbido, prima di guadagnare progressivamente intensità. Il palato svela un mosaico di frutti estivi, pera croccante, albicocca matura e lamponi aciduli. La trama setosa e fruttata rivela una sottile densità sostenuta da note saline di lime, pompelmo rosa ed erbe aromatiche. Il finale si prolunga con eleganza, segnato da una salinità rinfrescante, fini note minerali e un’acidità raffinata, con una chiusura speziata.

Abbinamenti cibo-vino

Questo rosé si abbina idealmente a rana pescatrice flambé o servita fredda con verdure, pollame alla griglia con salsa o dessert a base di frutta. La sua freschezza e il carattere salino lo rendono inoltre un eccellente compagno per i frutti di mare, in particolare le ostriche fresche, così come per pesci alla griglia o scottati in padella con erbe mediterranee.

Servizio e conservazione

Château de Selle 2025 si apprezza al meglio a una temperatura compresa tra 46 e 50°F.

Un rosé di Provence dal carattere minerale e dall’eleganza raffinata

La tenuta

Fondata nel 1896 da Marcel Ott, ingegnere agronomo alsaziano, i Domaines Ott* incarnano da oltre un secolo l’eccellenza dei vini di Provence. Oggi la proprietà si estende su tre tenute distinte per un totale di quasi 300 ettari di vigneti: Château de Selle, Clos Mireille e Château Romassan. Dal 2004, Domaines Ott* fa parte della Roederer Collection pur mantenendo la propria indipendenza operativa. Jean-François Ott, rappresentante della quarta generazione della famiglia, gestisce attualmente la tenuta insieme al cugino Christian Ott. Pionieri nel riconoscimento internazionale dei rosé di Provence, i Domaines Ott* si distinguono per la loro bottiglia iconica brevettata nel 1932, il precoce orientamento all’export e la certificazione biologica ottenuta nel 2022. La filosofia della maison si fonda sul principio “fare meno ma meglio”, privilegiando la qualità rispetto alla quantità.

Il vigneto

Château de Selle, prima proprietà acquisita da Marcel Ott, si estende su 93 ettari, di cui circa 65 vitati in produzione, situati a Taradeau, nei pressi di Draguignan, nel cuore dell’appellazione Côtes de Provence. Il vigneto gode di una posizione privilegiata su colline calcaree dell’entroterra provenzale, beneficiando di un soleggiamento generoso. I suoli sono caratterizzati da una composizione eccezionalmente pietrosa, con il 40-50% di sassi, creando così un terroir particolarmente arido nonostante la presenza di alcune sacche di argilla fertile. Questo terreno conferisce ai vini il loro carattere minerale distintivo. L’età media delle viti è di circa 22 anni, garantendo una fine complessità aromatica. Immersa nel cuore di una pineta e della vegetazione mediterranea, la tenuta dispone di strutture moderne progettate dall’architetto Carl Fredik Svenstedt, tra cui una cantina costruita in blocchi di pietra che consente la vinificazione per gravità.

Vinificazione e affinamento

Le uve di Château de Selle 2025 sono raccolte a mano prima di essere sottoposte a un’accurata selezione. La pressatura è effettuata con estrema cura, senza macerazione, privilegiando una pressatura diretta con un contatto minimo con le bucce per preservare il caratteristico colore pallido e il delicato profilo aromatico del vino. La fermentazione avviene in vasche di acciaio inox a temperatura controllata, seguita da un affinamento di quattro-sei mesi. La fermentazione malolattica è volutamente evitata per mantenere l’acidità naturale e la freschezza di questo vino di Provence.

Vitigni

Grenache, Cinsault, Mourvèdre, Syrah.