Pascal Jolivet : Exception 2016

Caratteristiche e note di degustazione dell'Exception 2016 di Pascal Jolivet

Degustazione

Colore
Questo vino rivela un bel colore giallo pallido, illuminato da delicati riflessi verdi tipici della sua giovinezza.

Olfatto
Il bouquet aromatico impressiona per la sua grande intensità. Rivela sottili note di agrumi e pera, armoniosamente fuse con caratteristici aromi di pietra focaia.

Gusto
Il palato offre una marcata spina minerale, sostenuta da un'acidità perfettamente integrata che garantisce equilibrio e freschezza. Con una struttura al tempo stesso fine e potente, questa Exception di Pascal Jolivet, profonda e precisa, si distingue per la sua notevole persistenza e vibra di autentica genuinità.

Abbinamenti enogastronomici

Questa cuvée esalta i piatti di mare, abbinandosi perfettamente ad astice, capesante, sushi o a un delicato pesce ricoperto di salsa beurre blanc. Si accompagna inoltre perfettamente a carni bianche servite con una cremosa salsa ai funghi.

Servizio e conservazione

Per apprezzare al meglio questo vino, si consiglia di servirlo a una temperatura di 12°C. Grazie al suo eccellente potenziale di invecchiamento, può essere conservato in cantina fino al 2036 circa.

L'autentica espressione di un grande terroir di Sancerre firmata Pascal Jolivet

La tenuta

Fondata nel 1987, la tenuta Pascal Jolivet è un riferimento chiave nella Valle della Loira. Ancora oggi gestita dal proprietario e fondatore, il vigneto si estende su 120 ettari nelle principali denominazioni della regione, ai quali si aggiungono 60 ettari in Touraine. La tenuta si è affermata come un nome di fama internazionale grazie al suo approccio artigianale e al suo impegno per l'ambiente, certificato biologico. La tenuta si distingue per la sua dedizione nel valorizzare la pura espressione di ogni terroir attraverso una vinificazione naturale.

Il vigneto

Questo vino proviene da un'unica particella coltivata su un grande terroir di Sancerre. Le vigne prosperano su un suolo argilloso-calcareo, che conferisce al vino la sua piena tipicità. La tenuta presta particolare attenzione alla gestione della vigna, con lavori del suolo interamente manuali e un'aratura tradizionale effettuata con i cavalli, nel massimo rispetto dell'ambiente.

Vinificazione e affinamento

Per questo Pascal Jolivet Exception 2016, l'uva viene raccolta a mano all'alba. I grappoli vengono poi trasportati con cura in piccole cassette fino al torchio. Dopo una leggera decantazione, il mosto viene sottoposto esclusivamente a fermentazione naturale in un tino conico di legno. Infine, il vino beneficia di un attento affinamento sui suoi lieviti di fermentazione per un anno, che gli conferisce complessità e struttura.

Vitigno

Sauvignon Blanc (100%).