Pascal Jolivet : Exception 2016

L'intensità e la freschezza di un vino bianco della Loira

La proprietà

Nel 1987 Pascal Jolivet, ex agente della maison di champagne Pommery, ha fondato la propria tenuta a Sancerre. Dopo aver prodotto la sua prima annata nel 1991, Pascal Jolivet ha continuato a sviluppare la sua tenuta: oggi è a capo di una proprietà di 95 ettari che si estende da Pouilly-Fumé a Touraine e da Sancerre a Pouilly-sur-Loire.

Il vigneto

La cuvée Exception 2016 di Pascal Jolivet è un vino di Sancerre che trae il suo prestigio da tre illustri parcelle: Chêne Marchand a Bué, Monts Damnés a Chavignol e Clos du Roy a Crézancy. Questo mosaico di terroir offre una combinazione unica di terreni calcarei che favoriscono la migliore espressione del sauvignon blanc. Le viti sono coltivate in modo rigorosamente integrato, preservando l'equilibrio naturale dei terreni e l'integrità degli acini.

Vinificazione e invecchiamento

Le uve vengono raccolte e selezionate a mano. La fermentazione avviene in vasche di acciaio inox a temperatura controllata con lieviti indigeni. Dopo l'affinamento sui lieviti, questo vino di Sancerre bianco viene imbottigliato non filtrato e affinato in bottiglia per almeno un anno prima di essere messo in commercio.

Assemblaggio

Sauvignon blanc 100%

Caratteristiche e consigli di degustazione della cuvée Exception 2016 di Pascal Jolivet

Degustazione

Olfatto
Di grande intensità, il naso combina note di pietra focaia con sottili aromi di agrumi e pera.

Gusto
Il palato si distingue per la struttura minerale e la fine intensità.

Servizio

Per una degustazione ottimale, questo vino va servito tra i 10 e i 12°C.

Abbinamento enogastronomico

La cuvée Exception 2016 di Pascal Jolivet si abbina meravigliosamente all'aragosta, al pesce condito con salsa di beurre blanc o alle carni bianche con funghi.