Shafer Vineyards : Hillside Select Cabernet Sauvignon 2018

Caratteristiche di degustazione e consigli per l’Hillside Select Cabernet Sauvignon 2018 di Shafer Vineyards

Degustazione

Colore

Una tonalità viola profondo definisce questo vino, riflettendone la concentrazione e l’eccezionale qualità.

Naso

Il bouquet è fragrante e vibrante, con aromi di frutti blu, grafite, fiori primaverili e mina di matita. Note di crème de cassis e lamponi neri si uniscono a una notevole mineralità, cifra distintiva del terroir dello Stags Leap District. Con l’aerazione, il naso evolve verso nuance di mandorle tostate e crumble di albicocca.

Bocca

Al palato, questo vino si distingue per la sua ricchezza piena e la straordinaria concentrazione aromatica. Acidità, tannini e alcol sono perfettamente integrati, creando una trama profonda e stratificata, priva di asperità. La bocca rivela succosi strati di frutta estiva, composta di frutti di bosco, cannella, prugne rosse vivaci e nere, oltre a note di moka. Tannini vellutati e una struttura solida sostengono un finale lungo e raffinato, esaltato da un invitante tocco erbaceo.

Abbinamenti cibo e vino

Questo Hillside Select Cabernet Sauvignon 2018 si abbina magnificamente a carni rosse grigliate o arrosto, soprattutto a tagli grassi come costata o controfiletto, serviti da al sangue a medio-al sangue. È eccellente anche con agnello arrosto alle erbe, selvaggina come il lombo di cervo e formaggi stagionati a pasta dura, come Cheddar stagionato o Gouda. Per un’opzione vegetariana, scegli piatti ricchi come la parmigiana di melanzane o un risotto ai funghi.

Servizio e conservazione

L’Hillside Select Cabernet Sauvignon 2018 si apprezza al meglio a una temperatura compresa tra 16 e 18°C. Si consiglia la decantazione preventiva per permettere al vino di aprirsi pienamente e rivelare tutta la sua complessità. Pur offrendo un piacere immediato, questo vino beneficerà di ulteriori 4-5 anni in cantina e potrà continuare a migliorare fino a circa il 2058, se non oltre.

La struttura e l’equilibrio di un Cabernet Sauvignon dello Stags Leap District

La tenuta

Fondata nel 1972 da John Shafer, ex dirigente del settore editoriale a Chicago, Shafer Vineyards si è affermata come una delle tenute californiane più rispettate. Situata nel prestigioso Stags Leap District, la proprietà si estende oggi su circa 250 acri di vigneti distribuiti su sei appezzamenti. Dal 1994 Doug Shafer ne è presidente, mentre Elias Fernandez, entrato nel 1984, guida la vinificazione con un talento riconosciuto a livello internazionale. Nel febbraio 2022, la tenuta è stata acquisita da Shinsegae Property, gruppo del lusso sudcoreano, mantenendo team e filosofia. Pioniera della viticoltura sostenibile, Shafer Vineyards si distingue per il suo precoce impegno ambientale, in particolare grazie all’adozione dell’energia solare già nel 2004 e a pratiche rigenerative nei vigneti.

Il vigneto

L’Hillside Select Cabernet Sauvignon 2018 proviene esclusivamente dalle parcelle collinari della tenuta situate nello Stags Leap District, un’American Viticultural Area riconosciuta per i suoi suoli vulcanici e sedimentari. Le uve provengono da specifici appezzamenti denominati Sunspot, John's Upper Seven, Venado Ilegal e Firebreak. Queste vigne beneficiano di un terroir eccezionale, caratterizzato da suoli di ghiaia vulcanica e scisto fratturato sui pendii orientali, oltre a depositi di argilla e limo nelle zone più basse. Il clima del distretto è contraddistinto da una marcata escursione termica giornaliera: le pareti rocciose delle Palisades accumulano il calore diurno, mentre le brezze fresche provenienti dalla San Pablo Bay apportano una benefica freschezza notturna. Questa alternanza consente una maturazione lenta ed elegante del Cabernet Sauvignon, vitigno emblematico che rappresenta circa il 90% delle superfici impiantate nel distretto.

L’annata

Il 2018 ha offerto condizioni di crescita eccezionali, in contrasto con le annate più calde che l’avevano preceduta. Dopo una primavera fresca, l’estate è stata moderata, con mattine nebbiose e pomeriggi soleggiati, accompagnati da brezze rinfrescanti e notti fresche. L’invaiatura è avvenuta tardi, ben oltre l’inizio di agosto, e la maturazione è proseguita con ritmo costante fino ai primi di novembre. Questa lunga stagione vegetativa ha permesso alle uve di raggiungere una maturità ottimale preservando freschezza ed equilibrio. L’annata è stata inoltre segnata da rese superiori alla media del 20-30%, richiedendo una rigorosa gestione del carico produttivo per garantire una maturazione completa.

Vinificazione e affinamento

Dopo la vinificazione, il vino viene sottoposto a un lungo affinamento di 32 mesi in barrique nuove di rovere francese al 100%, provenienti dalle foreste di Allier e Tronçais. Questa maturazione in botti da 60 galloni consente al vino di sviluppare complessità e integrazione, acquisendo al contempo sottili sfumature di legno che esaltano l’espressione del frutto senza sovrastarla.

Vitigno

100% Cabernet Sauvignon