William Fèvre : Chablis Grand cru "Les Clos" Domaine 2020

Caratteristiche di degustazione e consigli per William Fèvre Chablis Grand Cru “Les Clos” Domaine 2020

Degustazione

Vista

Il vino sfoggia una brillante tonalità giallo dorato, esaltata da riflessi verde pallido visibili sul bordo del calice.

Naso

Il bouquet si rivela inizialmente con discrezione, richiedendo un leggero apporto di ossigeno per dispiegare appieno la sua complessità. Esprime poi aromi agrumati (limone, pompelmo), note floreali di acacia e tocchi erbacei di mela verde. Una sottile mineralità, caratteristica del terroir, completa l’insieme.

Palato

Il palato colpisce per potenza e concentrazione, mantenendo al contempo una notevole eleganza. L’attacco è generoso e setoso, sostenuto da una vivace acidità che dona tensione e precisione. Sentori di agrumi canditi, crosta di pane fresco e scorza d’arancia si intrecciano con una salinità dalle sfumature iodate che richiama il guscio d’ostrica. Il finale si prolunga a lungo su un’intensa mineralità salina.

Abbinamenti cibo-vino

Questo Chablis Grand Cru è l’abbinamento ideale con i frutti di mare, in particolare le ostriche, che creano una perfetta armonia con la sua mineralità salina. Valorizza inoltre pesci pregiati come rombo o sogliola, crostacei come astice o scampi, così come preparazioni di sushi e sashimi. Anche formaggi stagionati come il Comté offrono un eccellente abbinamento.

Servizio e conservazione

William Fèvre Chablis Grand Cru “Les Clos” Domaine 2020 si serve idealmente tra 10 e 14°C. Una decantazione di circa trenta minuti aiuta a ottimizzare l’espressione aromatica. Questo vino può essere apprezzato da ora fino a circa il 2026 per una beva accessibile, ma offre anche un potenziale di affinamento che può estendersi fino a circa il 2040 in condizioni di conservazione ottimali.

Uno Chablis Grand Cru che unisce potenza e mineralità borgognona

La tenuta

Domaine William Fèvre, ufficialmente fondata nel 1959, rappresenta l’esito di oltre 250 anni di presenza della famiglia Fèvre nella regione di Chablis, in Borgogna. Dal 1998, la tenuta è appartenuta alla famiglia Henriot, per poi essere acquisita nel gennaio 2024 da Domaines Barons de Rothschild Lafite. Sotto la direzione di Didier Séguier dal 1998, la proprietà si estende su circa 78 ettari, di cui 15,2 ettari di Grands Crus, rendendo William Fèvre il più grande proprietario di Chablis Grands Crus. Pioniera della viticoltura sostenibile, la tenuta è stata la prima a Chablis a ottenere la certificazione Haute Valeur Environnementale nel 2014 e prosegue la conversione all’agricoltura biologica e biodinamica.

Il vigneto

Chablis Grand Cru Les Clos proviene dal climat più celebre e più esteso tra i sette Grands Crus dell’appellazione. Le parcelle di Domaine William Fèvre in Les Clos totalizzano 4,11 ettari, situati principalmente nella parte alta del versante, dove i suoli sono ricchi di calcare. Il vigneto beneficia di un’esposizione ottimale a sud-sudovest su pendii ripidi. Il terroir poggia sul rinomato suolo Kimmeridgian, composto da marne argillo-calcaree ricche di fossili di ostriche risalenti a oltre 150 milioni di anni fa, che conferiscono ai vini la loro tipica mineralità. Circa metà delle viti è stata piantata negli anni ’40 e ’50, offrendo radici profonde che attingono ai sottosuoli minerali.

L’annata

L’annata 2020 è stata segnata da condizioni climatiche eccezionalmente calde. Dopo un inverno senza gelate significative e una primavera precoce caratterizzata da un intenso soleggiamento e dalla siccità, la stagione vegetativa è progredita con vigore. A metà estate, le temperature elevate e lo stress idrico hanno richiesto una gestione precisa delle date di raccolta. I team della tenuta hanno effettuato analisi quotidiane della maturità nelle cinque parcelle per determinare il momento ottimale della vendemmia, preservando l’acidità essenziale nonostante il caldo. Le condizioni di settembre hanno infine permesso di raggiungere una maturità fenolica ideale, con tempo soleggiato.

Vinificazione e affinamento

William Fèvre Chablis Grand Cru “Les Clos” Domaine 2020 è stato elaborato seguendo un approccio minimalista che rispetta il terroir. Dopo una pressatura pneumatica delicata della durata di una-due ore, i mosti hanno subito una leggera chiarifica prima di una fermentazione spontanea con lieviti indigeni, senza controllo della temperatura né aggiunte nutritive. L’affinamento si è svolto per circa diciotto mesi sui lieviti fini in barrique di rovere francese usate, con un’età media di sei anni, senza bâtonnage intensivo. Questo approccio sviluppa complessità preservando la purezza del frutto e l’espressione minerale. L’imbottigliamento è avvenuto nel marzo 2022 dopo una leggera filtrazione.

Vitigno

100% Chardonnay