Diebolt-Vallois : Blanc de Blancs

Caratteristiche e consigli di degustazione del Diebolt-Vallois Blanc de Blancs

Note di degustazione

Aspetto
Il Blanc de Blancs rivela un colore giallo dorato, ravvivato da riflessi luminosi. L'effervescenza è fine e vivace, con bollicine delicate che trasmettono subito la vivacità di questa cuvée.

Naso
Il naso si apre su un registro floreale e fruttato, che intreccia note di agrumi e di frutta bianca fresca. Questa delicata tavolozza aromatica riflette la purezza dello Chardonnay vinificato senza alcun influsso del legno.

Palato
L'attacco al palato è piacevole, sostenuto da una mousse fine e delicata che apporta molta freschezza. Gli aromi di frutta bianca e di agrumi percepiti al naso ritornano al palato, sorretti da una struttura equilibrata che si prolunga in una bella persistenza.

Abbinamenti enogastronomici

Questo Blanc de Blancs si gusta idealmente come aperitivo o all'inizio del pasto, nello spirito di un cocktail o di un pranzo estivo. La sua freschezza e la sua finezza si abbinano particolarmente bene a una cucina leggera, sapida di mare o vegetale, come pesce bianco, frutti di mare o piatti a base di verdure croccanti.

Servizio e conservazione

Il Blanc de Blancs si apprezza al meglio a una temperatura di servizio di circa 9°C in estate e di 10-11°C in inverno, per preservare l'equilibrio tra freschezza ed espressione aromatica.

Un Blanc de Blancs vivace e raffinato, espressione dello Chardonnay della Côte des Blancs firmata Diebolt-Vallois

La tenuta

Fondata nel 1978 a Cramant, nel cuore della Côte des Blancs, Diebolt-Vallois è nata attorno a un vigneto di famiglia dedicato allo Chardonnay. Oggi guidata dalla terza generazione, con Guillaume, Philippine e Ophélie che lavorano accanto a Jacques Diebolt, la tenuta coltiva circa undici ettari distribuiti tra Cramant, Chouilly, Cuis ed Épernay. Considerata uno dei nomi più affidabili della Côte des Blancs, Diebolt-Vallois si avvale di parcelle storiche, alcune impiantate già negli anni Cinquanta, per realizzare Champagne di grande purezza, regolarmente citati tra i riferimenti della regione.

Il vigneto

Il Blanc de Blancs proviene da diversi terroir emblematici della denominazione Champagne, tra Cuis, Chouilly, Épernay e le giovani viti di Cramant. Questi villaggi della Côte des Blancs poggiano su suoli gessosi che favoriscono un radicamento profondo delle viti e la caratteristica espressione minerale dello Chardonnay. Le giovani viti di Cramant apportano tensione e freschezza, mentre Cuis, Chouilly ed Épernay forniscono uve al tempo stesso delicate e perfettamente mature, contribuendo all'equilibrio di questa cuvée.

L'assemblaggio

Questo Blanc de Blancs nasce da un assemblaggio costruito su due annate di raccolta, che unisce un vino dell'annata in corso a vini di riserva. Questo metodo attenua le variazioni climatiche da una vendemmia all'altra e garantisce uno stile costante, preservando la freschezza e l'eleganza che definiscono questa cuvée.

Vinificazione e affinamento

Il Blanc de Blancs è vinificato in vasche a temperatura controllata, una scelta che preserva tutta la delicatezza aromatica dello Chardonnay. Viene svolta la fermentazione malolattica, che apporta rotondità e armonia all'acidità naturale del vitigno, mentre l'affinamento prosegue in vasca fino all'assemblaggio finale. Il dosaggio, compreso tra 3 e 5 grammi per litro, conferisce a questo Champagne un profilo Extra Brut vivace e teso.

Vitigno

Questo Champagne è prodotto da 100% Chardonnay, il vitigno emblematico della Côte des Blancs, che gli conferisce tensione, freschezza e purezza aromatica.