Jacques Selosse : V.O. Version Originale Grand Cru Blanc de Blancs Extra Brut

Caratteristiche e consigli di degustazione del V.O. Version Originale Grand Cru Blanc de Blancs Extra Brut di Jacques Selosse

Abbinamenti cibo e vino

Questo V.O. di Jacques Selosse è un eccellente compagno per i pesci nobili come rombo, branzino o sogliola, in particolare accompagnati da una salsa al burro o ravvivati da agrumi. Si abbina magnificamente anche ai crostacei come l'astice o gli scampi, così come alle carni bianche e al pollame serviti con una cremosa salsa ai funghi. Trova infine un'eco particolarmente felice nei formaggi a pasta cotta e pressata, a lunga stagionatura, come il Comté.

Un Grand Cru Blanc de Blancs della Côte des Blancs firmato Jacques Selosse

La tenuta

Fondata nel 1949 ad Avize, nel cuore della Côte des Blancs in Champagne, la maison Jacques Selosse è oggi guidata da Anselme Selosse e da suo figlio Guillaume Selosse. Rinomata per la lettura precisa dei terroir calcarei della regione e per metodi di vinificazione che si discostano dalla pratica tradizionale della Champagne, la tenuta di famiglia si è affermata come un punto di riferimento tra gli Champagne di vignaiolo, animata da un approccio rigoroso in vigna e da una produzione volutamente limitata.

Il vigneto

Questo Grand Cru Blanc de Blancs trae la propria sostanza dai versanti di Avize, Cramant e Oger, villaggi classificati grand cru nel cuore della Côte des Blancs. Questi terroir dello Champagne, caratterizzati da affioramenti di gesso, conferiscono allo Chardonnay una tensione e una mineralità particolarmente marcate.

L'assemblaggio

Questo V.O. di Jacques Selosse è il risultato di un assemblaggio di tre annate successive di Chardonnay, provenienti esclusivamente dai vigneti grand cru di Avize, Cramant e Oger. Prima della commercializzazione, questo Extra Brut beneficia di un lungo affinamento in cantina, generalmente da cinque a sei anni, che gli permette di sviluppare la propria complessità.

Vinificazione e affinamento

La realizzazione del V.O. Version Originale Grand Cru Blanc de Blancs Extra Brut si fonda su un lungo periodo in cantina prima della sboccatura, generalmente da cinque a sei anni, che distingue questa cuvée dalla cuvée Initial prodotta dalla tenuta. Il dosaggio, nello stile extra brut, resta estremamente contenuto.

Vitigno

100% Chardonnay.