Château de Fosse-Sèche : Il Était une Fois

Uno spumante generoso e di grande raffinatezza della Loira

La tenuta

Fondata tra l'800 e il 1000 da monaci benedettini, la tenuta vitivinicola dello Château de Fosse-Sèche è appartenuta alla Chiesa per diversi secoli. Appassionato di vino ed ecologia, Guillaume Pire si è stabilito nella tenuta nel 1998 con l'ambizione di creare vini della Loira di grande personalità, capaci di esprimere in modo autentico i loro terroir d'origine. Nel 2010 Guillaume è stato raggiunto dal fratello gemello, Adrien.

Il vigneto

Lo Château de Fosse-Sèche coltiva 15 ettari di vigneti dalla geologia singolare, condotti in regime biologico e biodinamico. Composti da selce e ossido di ferro, i suoli beneficiano inoltre di un'esposizione fresca e ventilata. Insieme alle loro mogli, Guillaume e Adrien Pire sono profondamente impegnati in un approccio rispettoso dell'ambiente. Per questo un terzo dei terreni è destinato alla vite, mentre i restanti due terzi sono riservati alla tutela della biodiversità e della natura.

Il vino

Il Était une Fois dello Château de Fosse-Sèche è uno spumante della Loira ottenuto dall'assemblaggio di diverse annate.

Vinificazione e affinamento

Vendemmiate nel 2020, le uve hanno svolto una fermentazione completa e spontanea, senza aggiunta di lieviti. Il vino è stato affinato sulle fecce totali fino alla vendemmia 2021, quando è stato assemblato con mosto fresco della tenuta. Naturalmente dolce e contenente lieviti, questo mosto è servito da liqueur de tirage per una seconda fermentazione naturale.

Vitigno

Il Était une Fois dello Château de Fosse-Sèche è ottenuto al 100% da Chenin Blanc.