Château de Fosse-Sèche : Eolithe 2023

Caratteristiche e consigli di degustazione di Eolithe 2023 di Fosse-Sèche

Degustazione

Colore
Nel calice si accende una tonalità rossa intensa e vibrante.

Naso
Il naso rivela una bella complessità aromatica, con note di viola e liquirizia, accompagnate da frutti rossi e neri come ciliegia, ribes rosso e ribes nero. Sfumature minerali di grafite e lievi tocchi erbacei completano questo bouquet espressivo.

Palato
Al palato, questo vino seduce per la struttura da leggera a media, sostenuta da un'acidità vivace e rinfrescante. Il palato svela una bella concentrazione di frutti rossi, in particolare ciliegia, prugna rossa e lampone, bilanciata da una mineralità distintiva e da note terrose. I tannini sono fini, ben integrati e vellutati, e offrono una struttura elegante senza sovrastare l'espressione aromatica. Il finale è persistente e lascia un'impressione di freschezza e purezza fruttata.

Abbinamenti enogastronomici
Questo vino si abbina perfettamente all'agnello, in particolare arrosto o cotto lentamente con erbe aromatiche. Si accompagna molto bene anche a pollame arrosto, piatti di maiale e formaggi di capra. Anche i piatti a base di funghi e le preparazioni mediterranee con verdure grigliate sono eccellenti abbinamenti.

Servizio e conservazione
Eolithe 2023 può essere apprezzato fin da ora, pur offrendo un grande potenziale di evoluzione.

Un Cabernet Franc elegante e minerale

La tenuta
Fondata nel 1998 dalla famiglia Pire, Fosse-Sèche si estende su 45 ettari, di cui solo 15 ettari sono coltivati a vite. Dal 2012 i fratelli gemelli Guillaume e Adrien Pire guidano la tenuta: Adrien si dedica alla viticoltura, mentre Guillaume supervisiona la vinificazione. La tenuta si distingue per un eccezionale impegno ambientale: certificata biodinamica dal 2013, dedica due terzi dei suoi terreni alla preservazione della biodiversità ed è riconosciuta come santuario nazionale degli uccelli. Ospita arnie e un gregge di capre, e mantiene aree boschive, creando un vero ecosistema al servizio di una viticoltura rispettosa.

Il vigneto
Questo Vin de France proviene da un terroir unico situato sull'altopiano di Brossay, a Vaudelnay. Il vigneto poggia su suoli giurassici composti da selce, ghiaia e argilla, arricchiti di ossido di ferro. Questa particolarità geologica, riconosciuta fin dal Medioevo, conferisce ai vini una mineralità distintiva. Il terreno, leggermente convesso, beneficia di un'esposizione ventilata e fresca, mentre i suoli di selce accumulano calore, creando un equilibrio termico ideale. Le viti, di età compresa tra 10 e 60 anni, sono coltivate secondo i principi dell'agricoltura biodinamica certificata, con vendemmia manuale e selezione rigorosa.

L'annata
L'annata 2023 ha offerto condizioni particolarmente favorevoli alla maturazione del Cabernet Franc, consentendo di raggiungere una maturità fenolica ottimale preservando freschezza e acidità.

Vinificazione e affinamento
Dopo la vendemmia manuale e diverse selezioni successive, le uve di Eolithe 2023 vengono interamente diraspate e poi vinificate in tini di cemento a forma di uovo della Maison Nomblot. La fermentazione avviene in modo naturale con lieviti indigeni, senza inoculo. La fermentazione malolattica si svolge spontaneamente, in base alle condizioni dell'annata. L'affinamento sui lieviti dura da 14 a 21 mesi nei tini a forma di uovo, favorendo lo sviluppo di complessità e texture. I travasi e le eventuali aggiunte avvengono solo dopo il completo termine della fermentazione malolattica.

Vitigni
Cabernet Franc (99%)
Cabernet Sauvignon (1%)