Château de Fosse-Sèche : Il Était une Fois

Uno spumante di grande raffinatezza e pienezza

La tenuta

Fondata tra l'anno 800 e il 1000 dai monaci benedettini, Fosse-Sèche è appartenuta alla Chiesa per diversi secoli. Appassionato sostenitore del vino e dell'ecologia, Guillaume Pire vi si è stabilito nel 1998 con l'ambizione di realizzare vini singolari, capaci di esprimere in modo autentico i terroir da cui provengono. Nel 2010 Guillaume è stato raggiunto dal fratello gemello Adrien.

Il vigneto

Fosse-Sèche cura un vigneto di 15 ettari dalla geologia singolare, coltivato in agricoltura biologica e biodinamica. Composti da selci e ossido di ferro, questi suoli beneficiano inoltre di un'esposizione fresca e ventilata. Insieme alle rispettive mogli, Guillaume e Adrien Pire si impegnano profondamente in un approccio rispettoso dell'ambiente. Così, un terzo dei terreni è destinato alla coltivazione della vite, mentre i restanti due terzi sono dedicati alla preservazione della biodiversità e della natura.

Il vino

Il Était une Fois de Fosse-Sèche è uno spumante ottenuto da un assemblaggio di più annate.

Vinificazione e affinamento

Raccolte nel 2020, le uve svolgono una fermentazione spontanea e completa, senza aggiunta di lieviti. Il vino viene affinato sulle fecce nobili fino alla vendemmia 2021, quando è stato aggiunto del mosto fresco proveniente dalla tenuta. Naturalmente dolce e ricco di lieviti, questo mosto è stato utilizzato come liqueur de tirage per innescare una rifermentazione naturale.

Vitigno

Il Était une Fois de Fosse-Sèche è 100% Chenin Blanc.