Château Haut-Bailly 2011

Caratteristiche e consigli di degustazione per Château Haut-Bailly 2011

Degustazione

Colore

Il colore mostra una tonalità viola rubino profonda e satura, con intensi riflessi violacei. Questa sfumatura ricca e vivida riflette la concentrazione delle bacche e l’estrazione accurata delle sostanze coloranti.

Naso

Il bouquet si apre con finezza e nobiltà, rivelando aromi di frutti neri maturi, in particolare ribes nero e mora, intrecciati a note di ciliegia dolce. Con l’aerazione emergono sfumature terziarie: grafite, tartufo nero, tabacco biondo e sottobosco. Accenni di spezie dolci, cassetta delle spezie e cacao completano questo profilo aromatico armonioso e complesso.

Palato

L’attacco è morbido e delicato, privo di durezze tanniche. Il frutto si esprime pienamente fin dai primi secondi, evolvendo gradualmente verso sofisticate note terziarie di spezie dolci, cacao e un lieve sentore affumicato. Tannini fini e distinti—non astringenti—donano una trama vellutata e avvolgente. Il finale lungo, leggermente minerale, lascia una persistente impressione di purezza e profondità, con un’acidità ben integrata che apporta freschezza e vivacità.

Abbinamenti gastronomici

Questo vino di Pessac-Léognan si abbina armoniosamente a carni rosse alla griglia o brasate, selvaggina da piuma come anatra o pernice e piatti in salsa. La tenuta consiglia in particolare la spalla d’agnello confit, la quaglia ai fichi, l’anatra all’arancia e spezie, così come il pollame con funghi porcini. Anche formaggi stagionati e salumi costituiscono ottimi accompagnamenti.

Servizio e conservazione

Château Haut-Bailly 2011 si serve idealmente tra 16 e 18°C. Un’aerazione da una a due ore in decanter consente una migliore espressione aromatica e una più completa integrazione dei tannini. Questo vino potrà essere degustato fino a circa il 2036, o anche oltre a seconda delle condizioni di conservazione.

Un Grand Cru Classé di Pessac-Léognan che unisce eleganza e ricchezza

La tenuta

Con un vigneto la cui qualità dei terreni per la viticoltura era già riconosciuta negli archivi locali fin dal 1461, il Château Haut-Bailly beneficia di un patrimonio prestigioso. Insignito del titolo di Cru Classé des Graves nel 1953, il Château Haut-Bailly ha visto scrivere un nuovo capitolo della propria storia in seguito all’acquisizione da parte di Robert G. Wilmers nel 1998. Appassionato di Bordeaux e dei suoi vini, questo grande mecenate e amante della cultura francese ha lavorato al fianco della moglie per preservare l’eredità storica di Château Haut-Bailly, apportando al contempo una visione innovativa e moderna per elevare la tenuta ai massimi livelli, fino alla sua scomparsa nel dicembre 2017. Direttrice Generale della tenuta, Véronique Sanders, insieme al Direttore Tecnico Gabriel Vialard, guida con talento e passione questo emblematico Cru Classé situato nell’appellation Pessac-Léognan.

Il vigneto

Il vigneto di Château Haut-Bailly gode di una posizione eccezionale su una delle croupe ghiaiose più elevate di Pessac-Léognan, a Léognan. I 39 ettari in un unico blocco si trovano su suoli sabbiosi mescolati a ghiaia, con un sottosuolo di faluns costituito da pietre e conchiglie fossili. Questa composizione assicura un efficace drenaggio naturale e un apporto regolato di acqua e minerali. Il vigneto è piantato con 60% cabernet sauvignon nelle parti alte e sui pendii, 34% merlot su parcelle dai suoli più ricchi, 3% cabernet franc e 3% petit verdot. Una storica parcella di quattro ettari risalente al 1905 funge da conservatorio ampelografico con sei varietà consociate. L’età media delle viti è di circa 45-50 anni, con il 15% delle viti che supera i 120 anni.

L’annata

Il 2011 è iniziato con una primavera eccezionalmente calda e secca, che ha portato a una fioritura e a un’allegagione precoci nel mese di maggio. Un episodio di ondata di calore si è verificato il 26 e 27 giugno, causando scottature, seguito da un’estate fresca con precipitazioni nella norma, garantendo la ripresa della crescita vegetativa. I venti caldi di fine giugno hanno danneggiato il cabernet sauvignon, richiedendo una rigorosa selezione in vigna e in cantina. Un settembre dal sapore estivo ha consentito una maturazione ottimale, con vendemmia dal 9 al 29 settembre in condizioni asciutte e soleggiate. Le rese si sono attestate intorno a 38 ettolitri per ettaro.

Vinificazione e affinamento

La vendemmia di Château Haut-Bailly 2011 è stata effettuata interamente a mano, con una prima cernita selettiva in vigna e una successiva selezione in cantina su tavolo vibrante dopo la diraspatura. La tenuta ha dedicato 3.800 ore di lavoro alla selezione e alla cernita delle uve. La vinificazione di ogni parcella è stata condotta separatamente in vasche a doppia parete termoregolate. La fermentazione alcolica è stata svolta delicatamente intorno ai 26°C, con rimontaggi leggeri per preservare l’integrità della materia prima e la finezza dei tannini. L’affinamento si è svolto in barrique di rovere francese a grana fine provenienti da sette diversi tonneliers per 16-18 mesi, con il 55% di legno nuovo. Il vino è stato imbottigliato senza filtrazione né chiarifica.

Vitigni

Cabernet sauvignon (50%), merlot (47%), cabernet franc (3%).