Paul Jaboulet-Aîné : Domaine de Saint-Pierre 2000

Caratteristiche di degustazione e consigli per Domaine de Saint-Pierre 2000 di Paul Jaboulet-Aîné

Degustazione

Aspetto
Il colore si presenta di un rosso rubino intenso, riflettendo la concentrazione e l’intensità del vino.

Naso
Il naso rivela aromi di frutti neri, in particolare ribes nero e ciliegia, accompagnati da distintive note pepate e speziate. Sfumatore terrose e minerali aggiungono complessità al profilo aromatico.

Palato
Al palato, questo vino offre un corpo medio sostenuto da una solida struttura tannica. Dominano i sapori di frutta nera, esaltati da accenti pepati e speziati. Il finale è persistente, con note di liquirizia e una freschezza viva e sapida che dona equilibrio.

Abbinamenti cibo e vino

Questo Cornas si abbina idealmente a carni rosse grigliate o arrosto, in particolare agnello e manzo. Si sposa inoltre magnificamente con il cassoulet, piatti a base di funghi o selvaggina da piuma. Anche formaggi stagionati e alcuni salumi sono ottimi abbinamenti.

Servizio e conservazione

Domaine de Saint-Pierre 2000 può essere apprezzato fino a circa il 2020. La decantazione per un’ora prima del servizio permetterà al vino di aprirsi pienamente e rivelare tutta la sua complessità aromatica.

Un Cornas strutturato e minerale della Valle del Rodano settentrionale

La tenuta

Fondata nel 1834 da Antoine Jaboulet, Paul Jaboulet-Aîné è annoverata tra le tenute più prestigiose della Valle del Rodano. Dal 2006, la proprietà appartiene alla famiglia Frey, con Caroline Frey alla guida come enologa e viticoltrice. Oggi la tenuta coltiva circa 125 ettari nelle migliori appellations del Rodano settentrionale. Impegnata in un approccio ambientale esemplare, Paul Jaboulet-Aîné coltiva l’intero vigneto in biodinamica dal 2021 e ha ottenuto la certificazione biologica nel 2016. La Maison è particolarmente rinomata per l’iconico Hermitage La Chapelle.

Il vigneto

Domaine de Saint-Pierre si trova sulla sommità della collina di Cornas, vicino a una piccola cappella omonima, sul versante orientale del Massiccio Centrale. Il vigneto beneficia di una piena esposizione a sud su pendii ripidi di circa venti gradi. I suoli sono composti da granito fortemente decomposto, arricchito da calcare e depositi limosi, che conferiscono al vino la sua tipica mineralità. Le viti, piantate nel 1954, avevano tra i dieci e i sessant’anni al momento della vendemmia dell’annata 2000.

L’annata

L’anno 2000 ha visto una primavera piovosa seguita da una fioritura precoce nelle zone settentrionali. Dopo un luglio relativamente nuvoloso, il caldo secco si è instaurato in agosto e si è protratto fino a settembre, nonostante le forti piogge del 21 agosto. Queste condizioni hanno favorito lo sviluppo di uve sane, con bucce spesse e una fine concentrazione tannica. L’annata 2000 si è rivelata particolarmente riuscita a Cornas, dando vita a vini generosi e complessi, più estroversi ed eleganti rispetto all’annata 1998.

Vinificazione e affinamento

Le uve di Domaine de Saint-Pierre 2000 sono state vendemmiate a mano e selezionate parcella per parcella in piccole casse da dodici chilogrammi. Dopo la diraspatura completa, questo vino della Valle del Rodano ha svolto tre settimane di macerazione con rimontaggi quotidiani. L’affinamento è avvenuto per dodici-diciotto mesi in barrique di rovere francese, demi-muids e vasche in cemento a forma di uovo, consentendo un’integrazione armoniosa e lo sviluppo della complessità aromatica.

Vitigno

100% Syrah