Arômes de Pavie 2015

Caratteristiche e consigli di degustazione di Arômes de Pavie 2015 di Château Pavie

Degustazione

Colore

Il colore rivela una profonda tonalità granato-violacea con riflessi scuri.

Naso

Il naso si apre su aromi di carne affumicata e note terrose, accompagnati da erbe saltate. Dopo l’aerazione, emergono sentori di frutti neri maturi, con sfumature di prugne calde, composta di ciliegia e crostata di mora. Un accenno di lavanda essiccata completa il bouquet, mentre note di cedro, sandalo, noce tostata e caffè torrefatto aggiungono complessità.

Bocca

Al palato, questo vino offre un profilo da medio a pieno corpo con tannini decisi e levigati. La frutta scura domina la degustazione, sostenuta da una marcata mineralità che dona freschezza. Il finale persiste con note di spezie orientali e liquirizia, rivelando una trama vellutata e armoniosa.

Abbinamenti cibo e vino

Arômes de Pavie 2015 si abbina perfettamente a carni rosse arrosto o alla griglia, in particolare cosciotto d’agnello arrosto alle erbe, manzo brasato o stufato di coniglio. Si sposa inoltre molto bene con formaggi stagionati e saporiti.

Servizio e conservazione

Questo vino può essere gustato fin d’ora dopo un’ora di aerazione, ma guadagnerà in complessità con qualche anno in più in cantina. Può essere conservato almeno fino al 2034. Servire idealmente tra 16 e 18 °C.

Un secondo vino di Saint-Émilion dal carattere solare

La tenuta

L’origine della tenuta è antichissima. La vite è coltivata sui pendii di quello che oggi è Château Pavie fin dal IV secolo. Di proprietà di Chantal e Gérard Perse dal marzo 1998, Château Pavie, 1er Grand Cru Classé “A”, vanta uno dei più grandi terroir di Saint-Émilion. Château Pavie è rinomato per la struttura e l’eleganza dei suoi vini.

Dal 2005, Arômes de Pavie è diventata l’etichetta del secondo vino di Château Pavie, succedendo a Château Tour Simard.

Il vigneto

Il vigneto di Château Pavie si estende su 37 ettari sui versanti sud-est dell’altopiano calcareo di Saint-Émilion. I suoli bruni, che combinano calcare, argilla e sabbia, assicurano drenaggio e precisione. L’esposizione ottimale e l’altitudine elevata favoriscono una maturazione fenolica equilibrata. I vitigni sono Merlot, Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon, con un’accurata vendemmia manuale. Questo secondo vino di Château Pavie proviene da giovani vigne con meno di dieci anni, nonché da lotti non selezionati per il grand vin.

L’annata

L’annata 2015 a Saint-Émilion si distingue per condizioni meteorologiche eccezionali. Dopo una primavera mite, l’estate calda e soleggiata ha consentito un accumulo termico ideale, mitigato da notti fresche che hanno preservato l’acidità naturale. La vendemmia si è svolta in condizioni ottimali, permettendo di raccogliere uve a perfetta maturazione con un notevole equilibrio tra concentrazione e freschezza.

Vinificazione e affinamento

Arômes de Pavie 2015 è vinificato nei 20 tini di legno a temperatura controllata della tenuta. Dopo la fermentazione alcolica e una macerazione controllata, il vino affina in barrique di rovere francese, per il 50% nuove e per il 50% in barrique di un solo vino, per 18-24 mesi. Questo metodo consente alle note del legno di integrarsi armoniosamente con la struttura tannica del vino.

Vitigni

Merlot (66%)
Cabernet Franc (21%)
Cabernet Sauvignon (13%)