Arômes de Pavie 2018

Caratteristiche e consigli di degustazione di Arômes de Pavie 2018 di Château Pavie

Degustazione

Vista

Il colore rivela una profonda tonalità granato con intensi riflessi violacei.

Naso

Il naso si apre su aromi concentrati di frutti neri, in particolare amarene candite, more e prugne. Con l’aerazione emergono note di liquirizia, cacao scuro ed espresso, accompagnate da sfumature di olive nere, anice e grafite. Accenni floreali di violetta e sottili note minerali completano questo bouquet complesso.

Bocca

L’attacco è ampio, rotondo e generoso, con una fine concentrazione di frutti neri e rossi. Il palato rivela una tessitura vellutata e tannini fini e setosi che rivestono armoniosamente la bocca. La freschezza è notevole nonostante la ricchezza del vino, apportando equilibrio e precisione. Il finale lungo ed elegante evolve verso note minerali e di cacao scuro, con una notevole persistenza aromatica.

Abbinamenti gastronomici

Questo vino si abbina perfettamente a carni rosse grigliate o arrosto, come un filetto di manzo con funghi porcini o una spalla d’agnello brasata con funghi. Si sposa molto bene anche con la selvaggina, ad esempio uno stufato di lepre o un petto d’anatra con spugnole. Interessanti anche gli abbinamenti con preparazioni di tonno, sia alla griglia sia leggermente scottato.

Servizio e invecchiamento

Arômes de Pavie 2018 si serve preferibilmente tra 15,5 e 18°C. Si consiglia la decantazione per una o tre ore prima del servizio, per permettere al vino di aprirsi completamente ed esprimere tutta la sua complessità aromatica. Questo vino può essere apprezzato fin da ora, ma continuerà a evolvere favorevolmente fino a circa il 2035, o anche oltre per le bottiglie conservate in condizioni ottimali.

Un secondo vino di Saint-Émilion dal carattere deciso e dalla struttura delicata

La tenuta

Le origini della tenuta sono molto antiche. Sui pendii di quello che oggi è Château Pavie si coltivavano vigneti già dal IV secolo. Di proprietà di Chantal e Gérard Perse dal marzo 1998, Château Pavie, 1er Grand Cru Classé « A », vanta uno dei terroir più pregiati di Saint-Émilion. Château Pavie è rinomato per la struttura e l’eleganza dei suoi vini.

A partire dal 2005, Arômes de Pavie è diventata l’etichetta del secondo vino di Château Pavie, subentrando a quella di Château Tour Simard.

Il vigneto

Il vigneto di Château Pavie si estende su 37 ettari sui pendii esposti a sud-est dell’altopiano calcareo di Saint-Émilion. I suoli bruni, che combinano calcare, argilla e sabbia, apportano drenaggio e precisione. L’esposizione ottimale e l’altitudine favoriscono una maturazione fenolica equilibrata. I vitigni comprendono Merlot, Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon, con un’accurata vendemmia manuale. Questo secondo vino di Château Pavie proviene da viti giovani di meno di dieci anni, nonché da lotti non selezionati per il primo vino.

Il millesimo

Il millesimo 2018 a Bordeaux è stato caratterizzato da un inverno mite seguito da una primavera contrastata. L’estate si è rivelata calda e soleggiata con precipitazioni moderate, permettendo una maturazione ottimale delle uve. Le condizioni meteorologiche di settembre sono state ideali per completare la maturità, offrendo bacche generose e perfettamente equilibrate. La vendemmia si è svolta in condizioni eccellenti tra fine settembre e inizio ottobre.

Vinificazione e affinamento

Dopo la vendemmia manuale e una rigorosa selezione, le uve hanno subito una macerazione pre-fermentativa a freddo. La fermentazione alcolica ha avuto luogo in tini di legno a temperatura controllata intorno ai 20°C, con una macerazione totale di circa tre settimane. La fermentazione malolattica è stata svolta direttamente in barrique di rovere francese. L’affinamento è poi proseguito per 18-24 mesi in barrique, il 70% delle quali nuove, permettendo al vino di sviluppare complessità aromatica preservando al contempo la freschezza del frutto.

Vitigni

Merlot, Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon.