Arômes de Pavie 2019

Una grande annata per un Saint-Emilion fine ed elegante

La proprietà

L'origine della proprietà è molto antica. Le viti sono state coltivate sulle pendici di quello che oggi è Château Pavie fin dal IV secolo.

Di proprietà di Chantal e Gérard Perse dal marzo 1998, Château Pavie, 1er Grand Cru Classé "A", ha uno dei più bei terroir di Saint-Émilion.

Château Pavie è rinomato per la struttura e l'eleganza dei suoi vini.

Arômes de Pavie è diventato l'etichetta del secondo vino di Château Pavie nel 2005, succedendo a quella di Château Tour Simard.

Il vigneto

Arômes de Pavie è prodotto da viti che hanno per la maggior parte meno di 10 anni e da lotti che non rientrano nel primo vino.

Situato sul versante sud-est della collina di Saint-Emilion, il vigneto di 29 ettari, le cui giovani viti sono utilizzate nella composizione di Arômes de Pavie, è distribuito su tre livelli, risalendo la collina. L'altopiano (85 metri sul livello del mare) è composto da un terreno argillo-calcareo e la metà della collina (55 metri sul livello del mare) è composta da un terreno argillo-calcareo marrone di tessitura fine. Il piede della collina è composto da suoli sabbiosi/argillosi con scorie di ferro tra i 60 e gli 80 cm e da suoli sabbiosi-ghiaiosi.

Un'attenzione particolare è rivolta al vigneto con potature specifiche in base all'età delle viti, vendemmia verde e rimozione delle foglie.

Vinificazione e invecchiamento

È adattato al rigoroso potenziale del raccolto. Venti tini di legno termoregolati trattengono il raccolto per un periodo di tre settimane. Fermentazione malolattica in botti. Il vino è invecchiato in botti per 18-24 mesi. La ripartizione è 50% botti nuove e 50% botti da un vino.

Assemblaggio

Arômes de Pavie 2019 è un blend di Merlot (65%), Cabernet Franc (18%) e Cabernet Sauvignon (17%).