Arômes de Pavie 2016

Caratteristiche di degustazione e consigli per Arômes de Pavie 2016 di Château Pavie

Degustazione

Colore

Di un viola intenso e profondo, questo vino rivela brillanti riflessi violacei.

Olfatto

Il bouquet si apre progressivamente su aromi di ciliegie nere e rosse schiacciate, accompagnati da note di confettura di lampone e frutta cotta. Con l’aerazione emergono sfumature di spezie esotiche, viola e tocchi minerali, completati da sentori tostati e vanigliati apportati dall’affinamento in barrique.

Palato

L’attacco è morbido e rotondo, per evolvere verso una trama tannica ben definita e granulosa. Il palato esprime una bella concentrazione di frutti neri e rossi, sostenuta da un’acidità cristallina che dona freschezza ed equilibrio. Tannini setosi e una mineralità gessosa accompagnano fino a un finale lungo e persistente, dai sapori di frutta candita e spezie dolci.

Abbinamenti gastronomici

Questo vino si abbina perfettamente a carni rosse alla griglia, a uno stufato di agnello o a un petto d’anatra. Accompagna con eleganza anche la selvaggina in salsa, piatti a base di funghi e tartufo, nonché formaggi a pasta dura come l’Ossau-Iraty.

Servizio e invecchiamento

Arômes de Pavie 2016 si serve idealmente tra 16 e 18°C dopo un’apertura di circa un’ora. Questo vino può essere gustato fin da ora, ma continuerà a evolvere fino a circa il 2040.

Un eccellente secondo vino di Saint-Émilion

La tenuta

Le origini della tenuta sono molto antiche. I vigneti vengono coltivati sulle pendici di quello che oggi è lo Château Pavie fin dal IV secolo. Di proprietà di Chantal e Gérard Perse dal marzo 1998, Château Pavie, Premier Grand Cru Classé « A », vanta uno dei terroir più prestigiosi di Saint-Émilion. Château Pavie è rinomato per la struttura e l’eleganza dei suoi vini.

Arômes de Pavie è diventato, a partire dal 2005, l’etichetta del secondo vino di Château Pavie, subentrando a quella di Château Tour Simard.

Il vigneto

Il vigneto di Château Pavie si estende su 37 ettari sui versanti sud-est dell’altopiano calcareo di Saint-Émilion. I suoli bruni, che combinano calcare, argilla e sabbia, apportano drenaggio e precisione. L’esposizione ottimale e l’altitudine favoriscono una maturazione fenolica equilibrata. Il vigneto è piantato con merlot, cabernet franc e cabernet sauvignon, con un’accurata vendemmia manuale. Questo secondo vino di Château Pavie proviene da vigne giovani di meno di dieci anni, così come da parcelle non selezionate per il grand vin.

L’annata

L’annata 2016 si è rivelata eccezionale per Bordeaux, offrendo condizioni di crescita particolarmente favorevoli. L’anno ha consentito una maturazione ottimale delle uve, favorendo concentrazione aromatica ed equilibrio. La vendemmia manuale è stata condotta con una rigorosa selezione, permettendo di produrre vini di grande purezza di frutto e di notevole potenziale di invecchiamento.

Vinificazione e affinamento

Arômes de Pavie 2016 è stato vinificato secondo i rigorosi protocolli della tenuta, con una macerazione di tre settimane in tini di legno a temperatura controllata. La fermentazione malolattica si è svolta in barrique. L’affinamento è durato 18 mesi in barrique di rovere francese, di cui il 50% nuove, consentendo un’integrazione armoniosa del legno preservando al contempo l’espressione fruttata del vino.

Vitigni

Merlot, cabernet franc e cabernet sauvignon.