Château de Fosse-Sèche : Gondwana 2022

Caratteristiche e consigli di degustazione del Gondwana 2022 di Fosse-Sèche

Note di degustazione

Colore
Il vino si presenta di un profondo colore rosso rubino, arricchito da delicati riflessi violacei.

Naso
Il naso rivela una bella complessità aromatica, dominata da profumi di frutti neri come ribes nero, mora e ciliegia nera, sollevati da note di frutta rossa fresca. Si apre poi su sfumature floreali di viola e peonia, prima di svelare una mineralità molto caratteristica che ricorda la grafite, la mina di matita e l'ardesia, completata da sottili accenni di liquirizia.

Bocca
L'attacco è fresco e vibrante. Il palato conquista per la sua trama setosa ed elegante, sostenuta da tannini maturi, fini e al tempo stesso strutturanti. La brillantezza del frutto e la precisione minerale percepite al naso si ritrovano qui, il tutto perfettamente bilanciato da una bella acidità che allunga il vino verso un finale di straordinaria lunghezza.

Abbinamenti enogastronomici

Questo vino rosso si abbina magnificamente alle carni rosse alla griglia o arrosto, in particolare ai tagli di manzo, così come alla selvaggina, come il cinghiale o l'anatra. Valorizzerà inoltre i piatti a cottura lenta dai sapori ricchi e le verdure autunnali arrostite, come la zucca butternut e i funghi.

Servizio e conservazione

Per apprezzare appieno il Gondwana 2022, consigliamo di servirlo a una temperatura compresa tra 13 e 17 °C, a seconda che si cerchi la brillantezza del frutto nella sua giovinezza o la complessità della sua maturità. Concepito per un lungo invecchiamento, questo vino può essere gustato a partire dal 2026 e continuerà a migliorare fino al 2040 circa.

L'espressione pura e minerale di un Cabernet Franc Vin de France

La tenuta

Fosse-Sèche fu fondata tra l'800 e il 1000 da monaci benedettini. La famiglia Pire è alla guida della tenuta dal 1998. Oggi i fratelli Guillaume e Adrien Pire conducono il vigneto con una filosofia profondamente ecologica. Dei 45 ettari, 30 sono interamente dedicati alla preservazione della biodiversità, a testimonianza del loro impegno per una viticoltura biodinamica in perfetta armonia con la natura.

Il vigneto

Classificato Vin de France, il vigneto si estende sull'altopiano di Brossay. A differenza dei suoli calcarei circostanti, le viti prosperano su un terroir giurassico composto da selce e ossido di ferro, totalmente privo di calcare libero. Questa configurazione, unita a un'esposizione convessa che garantisce un'eccellente ventilazione, favorisce un radicamento profondo. Coltivate in biodinamica, senza alcun input chimico di sintesi, le viti producono rese molto basse. L'uva viene vendemmiata esclusivamente a mano per garantire una selezione rigorosa degli acini alla maturità ottimale.

Vinificazione e affinamento

La filosofia della tenuta privilegia un intervento minimo per preservare l'autenticità del terroir. Per il Gondwana 2022, la fermentazione avviene con lieviti indigeni, seguita da una breve macerazione di meno di dieci giorni. Il vino viene poi affinato per 12-14 mesi sulle fecce totali, senza alcun travaso. Da notare che la tenuta rifiuta l'uso del legno: il vino riposa esclusivamente in vasche ovoidali in cemento e argilla, una forma e un materiale che favoriscono una micro-ossigenazione naturale preservando al contempo la purezza aromatica del frutto.

Vitigno

100% Cabernet Franc.