Domaine du Cellier aux Moines : Givry Village "Clos Pascal" Monopole 2018

Un Pinot Noir di Borgogna dalla finezza rara e dalla raffinata eleganza

La tenuta

Domaine du Cellier aux Moines fu fondato nel 1130 dai monaci cistercensi dell'Abbaye de la Ferté, i primi a edificare i celebri clos cinti da mura che racchiudono i vigneti della Borgogna. Dal 2004 la famiglia Pascal si è dedicata con successo al restauro della tenuta, restituendole il suo antico splendore.
Dal 2006-2008 sono in corso un meticoloso lavoro parcellare e un programma di reimpianto, con l'obiettivo di creare una proficua armonia tra suolo e vite.
Quasi tutti i vini della tenuta sono attualmente in fase di certificazione biologica e biodinamica.

Il vigneto
Il Givry Village Clos Pascal Monopole
proviene da un clos di 30 are situato all'interno delle mura storiche del Cellier aux Moines.
Terroir scosceso (pendenza del 20%) abbandonato dopo la crisi della fillossera, questo vigneto è stato reimpiantato dalla famiglia Pascal con una rigorosa selezione di viti di Pinot Noir di grande finezza.

Esposte in pieno sud e favorite da una ventilazione naturale ottimale, le viti crescono su suoli argillo-calcarei tipici dei grandi vigneti della Borgogna, nonché su suoli poco profondi e sassosi di limo argillo-sabbioso, che ne limitano naturalmente il vigore.

Il vigneto è coltivato in biodinamica dal 2017. Allevate su palo singolo, le viti non vengono mai cimate e producono appena 5 grappoli per ceppo, dando vita a vini concentrati dalla trama finissima.

L'annata
Il 16 maggio una grandinata si è abbattuta sul pendio del Cellier aux Moines. Questo imprevisto ha comportato un calo significativo delle rese ma, grazie a condizioni meteorologiche favorevoli per il resto della stagione, le viti hanno proseguito normalmente il loro ciclo. Un soleggiamento e un calore ottimali per tutta l'estate hanno permesso alle uve di raggiungere livelli eccezionali di maturità e qualità.
Una conoscenza del vigneto affinata di annata in annata, la rigorosa pratica della biodinamica per il secondo anno consecutivo e un meticoloso lavoro parcellare hanno consentito di vendemmiare uve sane, perfettamente mature e di notevole equilibrio.

Uvaggio

Il Givry Village Clos Pascal Monopole 2018 del Cellier aux Moines è ottenuto da Pinot Noir, il vitigno borgognone per eccellenza.

Vinificazione e affinamento

Intervenire il meno possibile durante la vinificazione è il credo della tenuta: la qualità del terroir e delle uve raccolte rappresenta il principale patrimonio naturale per dare vita a una grande cuvée.
Una vinificazione delicata punta a un'infusione delle uve, così da esaltarne la finezza.

Una settimana di macerazione a freddo precede la fermentazione, che si avvia spontaneamente grazie ai lieviti indigeni. A seconda dell'annata, la proporzione di grappoli interi varia per preservare il più possibile il potenziale aromatico e gustativo degli acini.
Dopo 3 settimane di vinificazione, il vino affina per 18 mesi in botti di rovere (50% nuove), seguiti da ulteriori 30 giorni in vasca.

Degustazione

Colore
Il vino sfoggia un bel colore rubino intenso.
Naso
Al naso si fondono note di violetta e mirtillo.
Bocca
Carnosa e concentrata, la bocca seduce per i tannini fini, la raffinatezza e l'eleganza.