Domaine du Cellier aux Moines : Givry Village "Clos Pascal" Monopole 2016

Caratteristiche e note di degustazione del Givry Village "Clos Pascal" Monopole 2016 del Domaine du Cellier aux Moines

Degustazione

Aspetto
Il colore rivela una tonalità rosso rubino profonda, impreziosita da riflessi brillanti.

Naso
Il naso si apre su un bouquet espressivo di frutti rossi freschi come lampone, ribes rosso e ciliegia. Si arricchisce poi di delicate sfumature floreali che ricordano la peonia e la violetta, sottolineate da sottili note speziate.

Palato
L'attacco è morbido e preciso, rivelando un palato intenso e di superba profondità. La struttura tannica fine e serrata raggiunge un equilibrio perfetto con una bella freschezza, conducendo verso un finale persistente dagli accenti fruttati e speziati.

Abbinamento gastronomico
Questo vino rosso si abbina magnificamente a carni bianche in salsa di panna e funghi, pollame pregiato, piatti a base di vitello o specialità tradizionali borgognone come le uova in salsa meurette. Si sposa altrettanto bene con la piccola selvaggina da penna e con formaggi a pasta pressata o a crosta leggermente lavata.

La profondità e la rarità di un vino di Givry del Domaine du Cellier aux Moines

La Tenuta
Fondato intorno al 1130 dai monaci cistercensi, il Domaine du Cellier aux Moines è un gioiello storico arroccato sulle alture di Givry, in Borgogna. Rilevata nel 2004 da Catherine e Philippe Pascal, insieme ai loro figli, la tenuta si estende oggi su circa dieci ettari. Sotto la direzione tecnica di Guillaume Marko, il domaine si distingue per il suo impegno ambientale pionieristico, vantando certificazioni sia biologiche che biodinamiche. Coniugando il rispetto per la tradizione con strutture moderne, come la sua cantina a flusso gravitazionale, il domaine produce vini autentici che esprimono fedelmente la singolarità dei loro terroir.

Il Vigneto
Questo vino proviene da un'esclusiva particella di 0,27 ettari, il Clos Pascal, che domina il celebre Premier Cru di Givry. Racchiuso da spesse mura e orientato esattamente a sud a oltre 300 metri di altitudine, questo terroir beneficia di suoli argillo-calcarei molto sassosi e poco profondi, poggianti su un substrato di calcare oolitico duro. Reimpiantate nel 2010, le vigne sono allevate con il metodo a échalas (palo singolo) senza palizzatura, con una densità di impianto molto elevata che raggiunge i 13.000 ceppi per ettaro. Questo vigneto è coltivato secondo i principi della biodinamica, favorendo una ricca biodiversità e uno sviluppo radicale profondo.

L'Annata
Il 2016 si distingue come un'annata generosa in Francia. Dopo una primavera capricciosa in Borgogna, segnata da episodi di gelo e precipitazioni, l'estate si è rivelata calda e secca. Un autunno mite ha poi offerto condizioni climatiche ideali, permettendo al ciclo vegetativo di concludersi perfettamente e di dare acini di maturazione ottimale.

Vinificazione e Affinamento
La vendemmia viene effettuata interamente a mano per preservare l'integrità dei grappoli. All'arrivo in cantina, le uve destinate al Givry Village "Clos Pascal" Monopole 2016 vengono trattate con estrema delicatezza in una cantina innovativa che opera su quattro livelli attraverso un flusso gravitazionale totale. La fermentazione privilegia l'uso dei grappoli interi, limitando l'intervento meccanico per rispettare il frutto. Il vino viene poi sottoposto a un affinamento meticoloso, suddiviso tra vasche e botti di rovere, che consente di affinare la struttura senza mascherare la luminosità del frutto.

Vitigno
Questo vino è prodotto al 100% da Pinot Nero.