Domaine du Cellier aux Moines : Givry Village "Clos Pascal" Monopole 2024

Caratteristiche e note di degustazione del Givry Village "Clos Pascal" Monopole 2024 del Domaine du Cellier aux Moines

Note di degustazione

Aspetto
Questo vino rivela un bel colore rosso.

Naso
Il bouquet mostra una piacevole intensità di frutti rossi, accompagnata da note floreali e sottili sfumature di legno e spezie.

Palato
Al palato, questo vino si distingue per la sua morbidezza e una texture straordinariamente raffinata. L'intensità del frutto lascia spazio a una bella profondità, sostenuta da tannini fini, che si prolunga in un finale persistente.

Abbinamenti gastronomici

Questo vino rosso si abbina magnificamente a pollame arrosto servito con funghi e verdure radice, petto d'anatra, oppure a un risotto alle erbe.

Servizio e conservazione

Per apprezzarlo appieno, si consiglia di servire questo vino a una temperatura di 15-16°C, dopo averlo lasciato ossigenare. Ideato per l'invecchiamento, può continuare a evolversi in cantina fino al 2034 circa, permettendo alle sue note di legno di amalgamarsi armoniosamente.

L'eleganza di un vino rosso Givry del Domaine du Cellier aux Moines

La tenuta

Fondato nel 1130 dai monaci cistercensi, il Domaine du Cellier aux Moines è una delle tenute più antiche della Borgogna. Situata a Givry, questa tenuta storica è stata rilevata nel 2004 da Catherine e Philippe Pascal. Hanno realizzato un meticoloso restauro degli edifici e dei vigneti, elevando la tenuta al rango di riferimento regionale. Vera pioniera, la tenuta si distingue per il suo forte impegno ambientale, essendo stata la prima nella sua denominazione a ottenere la certificazione biologica, e successivamente biodinamica. Oggi incarna la perfetta unione tra patrimonio monastico e viticoltura di precisione.

Il vigneto

Questo vino proviene da un eccezionale monopole di 27 are situato all'interno del terreno storico della tenuta, a Givry. Dimenticato dopo la crisi della fillossera, questo appezzamento esposto a sud poggia su suoli poco profondi, rocciosi e argillo-calcarei. L'allevamento della vite qui è unico: piantate ad altissima densità e con tutore, le viti non vengono mai potate e producono solo cinque grappoli per pianta, garantendo una concentrazione ottimale negli acini. L'intero vigneto è certificato biologico e biodinamico.

Vinificazione e affinamento

Questa annata viene elaborata in una cantina moderna, interamente a caduta di gravità, progettata per preservare la delicatezza dell'uva raccolta a mano. Sotto la guida del cantiniere Guillaume Marko, il processo di vinificazione viene condotto con grande precisione. Il vino viene poi affinato in botti di legno, conferendogli una struttura adatta a un lungo invecchiamento e un carattere legnoso di grande raffinatezza.

Vitigno

Pinot Noir (100%).