Domaine du Cellier aux Moines : Givry Village "Clos Pascal" Monopole 2017

Un rosso di Borgogna dalla freschezza e dall'equilibrio sorprendenti

La proprietà

Il Domaine du Cellier aux Moines fu fondato nel 1130 dai monaci cistercensi dell'Abbazia di La Ferté. Furono questi monaci a costruire il famoso Clos de Bourgogne. Dal 2004, la famiglia Pascal ha restaurato e dato nuova vita alla tenuta, completando la conversione alla viticoltura biodinamica.

Il vigneto

Il Clos Pascal Monopole 2017 del Domaine du Cellier aux Moines è un vino di Givry, ottenuto da 30 are di terroir esposto a sud. Le viti sono coltivate tra i 300 e i 310 metri di altitudine su terreni argillo-calcarei poco profondi. Dal 2017, il Domaine du Cellier aux Moines ha implementato una viticoltura sostenibile basata sui principi della biodinamica.

L'annata

L'annata è stata caratterizzata da sole e temperature elevate dalla primavera all'estate. La fioritura si è svolta in condizioni ottimali. L'uso della viticoltura biodinamica ha permesso alle viti di trovare il loro equilibrio. Le piogge occasionali hanno favorito la maturazione delle uve.

Vinificazione e invecchiamento

La vinificazione delicata avviene per infusione. Il vino viene messo in vasca per una settimana a bassa temperatura con fermentazione spontanea. Segue un'ulteriore vinificazione di 3 settimane, e l'affinamento in botti di rovere (50% delle quali nuove). Il vino viene affinato per 18 mesi in botti di rovere e poi in tini per 30 giorni.

Il vitigno

Pinot nero 100%

Caratteristiche e consigli di degustazione del Givry Village « Clos Pascal » Monopole 2017 del Domaine du Cellier aux Moines

Degustazione

Olfatto
Un bouquet floreale sorprendente, che emana fragranze di rosa e peonia.

Gusto
In bocca è elegante e molto fresco, con tannini setosi. La sua struttura carnosa ed equilibrata si estende fino a un finale persistente.