Pinot Nero

Prodigiosa uva nera, il Pinot Nero è una varietà molto antica le cui prime tracce scritte risalgono al 1375 sotto il nome di Plant Fin. Emblema della Borgogna che è anche la sua terra natale, è all'origine della famiglia dei Noiriens e diverse varietà sono suoi derivati, come lo Chardonnay, l'Aligoté, il Gamay o il Melon de Bourgogne all'origine Muscadet.

Complesso e delicato, il Pinot Nero è una varietà che non si adatta bene alle regioni più calde a causa della sua precoce maturazione. È nel cuore dei grandi terreni calcarei della Borgogna che trova tutte le condizioni che gli permettono di rivelare tutto il suo splendore. I cru della Côte de Nuits come Givry, Vougeot, Morey Saint Denis, Vosne-Romanée e Gevrey Chambertin, Corton Grand Cru alla Côte de Beaune, sono tra i più grandi Pinot Nero in tutto il mondo.

Il Pinot Nero è riconoscibile dalle dimensioni dei suoi grappoli, piccoli e compatti. Uva Uva a bacca nera, il Pinot Nero produce un succo incolore e può quindi dar luogo a vini bianchi, in particolare nel caso di un Crémant de Bourgogne o uno champagne Blanc de Noirs. Se durante la macerazione il mosto rimane a contatto con le bucce degli acini, si hanno invece vini dal color rosso rubino vivace e brillante, evolvendo verso un color mattone pallido con gli anni.

Tradizionalmente elaborato in vini monovarietali, è un vero interprete del terroir, con infinite sfumature aromatiche. Nella sua giovinezza, ha aromi di frutta rossa fresca, ciliegia, ribes nero e note speziate di pepe e cannella, che rivelano note empireumatiche con profumi tostati e affumicati. Con gli anni sbocciano profumi di frutta candita, kirsch e note di sottobosco, che ricordano tartufo, funghi, note animali, cuoio. Al palato, il Pinot Nero si distingue per la sua finezza ed eleganza, la bocca evolve su una trama tannica dalla personalità assertiva, sempre intrisa di grande delicatezza e freschezza.