Domaine du Cellier aux Moines : Givry Village "Clos Pascal" Monopole 2019
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Descrizione
Un vino rosso di Borgogna minerale ed elegante
La proprietà
Il domaine du Cellier aux Moines fu fondato nel 1130 dai monaci cistercensi dell'abbazia di La Ferté. Questi monaci furono i primi a costruire il famoso Clos de Bourgogne. Dal 2004, la famiglia Pascal ha ripristinato con successo la vitalità della tenuta con una completa conversione all'agricoltura biodinamica.
Il vigneto
A Givry, il vigneto del Domaine du Cellier aux Moines si estende su 5 ettari che circondano la cantina storica. La cuvée Givry Village Clos Pascal Monopole proviene dal Clos Pascal, con di 27 are esposte a sud. Le viti sono coltivate tra i 300 e i 310 metri sul livello del mare su terreni argilloso-calcarei poco profondi. Il vigneto è biodinamico dal 2017.
Assemblaggio
Il Givry Village Clos Pascal Monopole 2019 di Cellier aux Moinesè prodotto con il pinot noir, il vitigno della Borgogna per eccellenza.
Degustazione
La cuvée Givry Village Clos Pascal Monopole 2019 rivela un delicato profumo di rose appassite accompagnato da note golose di frutti rossi sottolineate da sottili note di spezie. Al palato i tannini sono molto setosi, regalando un vino elegante. Aromi di tenera lattuga, frutti neri e ribes rosso. Una bella mineralità si esprime in un finale denso, elegante, lungo e cesellato.
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