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Domaine du Cellier aux Moines : Givry Village "Clos Pascal" Monopole 2020
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Descrizione
Domaine du Cellier aux Moines firma un Borgogna rosso di grande eleganza
La tenuta
Il Domaine du Cellier aux Moines è stato fondato nel 1130 dai monaci cistercensi dell'Abbazia di La Ferté, i primi a edificare i celebri clos cinti da mura della Borgogna. Dal 2004 la famiglia Pascal ha saputo restaurare la tenuta e restituirle piena vitalità, portando a termine la sua conversione alla biodinamica.
Il vigneto
Il Givry Village Clos Pascal Monopole nasce da un clos di 30 are situato all'interno delle mura storiche del Cellier aux Moines. Terroir scosceso (pendenza del 20%) abbandonato dopo la crisi della fillossera, questo vigneto è stato ripiantato dalla famiglia Pascal con una rigorosa selezione di viti di Pinot Nero di eccezionale finezza. Esposte a pieno sud e favorite da una ventilazione naturale ottimale, le viti affondano le radici in suoli argillo-calcarei tipici dei grandi vigneti della Borgogna, oltre che in suoli sassosi e poco profondi di limo argilloso-sabbioso, che ne limitano naturalmente il vigore.
Il vigneto è condotto in biodinamica dal 2017. Allevate su palo singolo, le viti non vengono mai cimate e portano soltanto 5 grappoli per ceppo, dando vini concentrati dalla trama finissima.
L'annata
A un inverno secco è seguita una primavera calda e poco piovosa, che ha favorito un germogliamento precoce e una fioritura già a metà maggio. L'estate è stata segnata da una siccità intensa, con un deficit idrico di 200 mm durante l'allegagione e l'invaiatura. Grazie alla vigilanza e al rigore delle squadre, il vigneto è stato gestito nel migliore dei modi nonostante queste condizioni estreme, che hanno comportato rese più basse. La vendemmia è stata di altissima qualità, con uve concentrate, perfettamente mature e dal bell'equilibrio.
Il 2020 segna la certificazione biologica del Domaine du Cellier aux Moines nonché la sua quarta annata in biodinamica.
Uvaggio
Il Givry Village Clos Pascal Monopole 2020 del Domaine du Cellier aux Moines è ottenuto al 100% da Pinot Nero.
