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Domaine du Cellier aux Moines : Givry Village "Clos Pascal" Monopole 2023
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Descrizione
Caratteristiche e consigli di degustazione del Givry Village Clos Pascal Monopole 2023 di Cellier aux Moines
Degustazione
In bocca si presenta intensa e si apre su note di piccoli frutti rossi, poi lascia spazio a una bella profondità e un finale persistente.
L'eleganza di un pinot nero di Borgogna
La proprietà
Fondata nel 1130 dai monaci cistercensi dell'abbazia di Ferté a Givry, il Domaine du Cellier aux Moines è una delle più antiche di Borgogna. Nel 2004, è stata rilevata da Philippe e Catherine Pascal e i loro tre figli, tutti animati dallo stesso obiettivo: quello di ridare vita alla tenuta. Classificato come Monumento Storico, il Cellier aux Moines è stato restaurato negli ultimi dieci anni con passione e nel massimo rispetto della tradizione. Questo gioiello della viticoltura borgognona occupa oggi una superficie di oltre 10 ettari e riunisce eccezionali Premier Cru da Givry a Puligny-Montrachet.
Il vigneto
Questo Givry Village proviene da un monopolio dimenticato, un Clos di 27 ares situato all'interno del recinto storico del Cellier aux Moines. Abbandonato a seguito della crisi della fillossera, è stato ripiantato dalla famiglia Pascal a partire da una rigorosa selezione di pinot nero. Esposte a sud, le viti sono coltivate su terreni argillo-calcarei e su terreni rocciosi poco profondi. Condotte su pali, le viti non vengono mai potate e producono solo cinque grappoli per pianta, fornendo così bacche concentrate.
Assemblaggio
Pinot nero 100%
