François Villard : Jouvet 2019

Caratteristiche e consigli di degustazione del Jouvet 2019 di François Villard

Degustazione

Colore

Il colore mostra una tonalità rosso granato profonda e intensa.

Olfatto

L’olfatto rivela una fine complessità aromatica, con note di frutti neri concentrati come mora e mirtillo, arricchite da sentori di prugna. Il bouquet esprime inoltre una marcata mineralità che richiama granito, gesso e grafite. Aromi speziati di pepe nero e liquirizia si intrecciano con delicate note floreali di lilla e violetta. Tocchi terrosi e tostati, che ricordano il catrame e le erbe arrostite, completano questa palette aromatica.

Palato

L’attacco è ricco e succoso, con frutti rossi e neri ben definiti: ribes nero, mora e mirtillo dominano il palato. La trama è vellutata nonostante l’intensità, mentre un’acidità brillante e ben equilibrata dona energia al vino. Tannini fini e ben integrati mostrano una delicata granulosità, caratteristica dei migliori vini dell’appellazione. Il finale persiste su note minerali, speziate e fruttate, con rimandi continui di liquirizia fusa e pietra bagnata.

Abbinamento cibo-vino

Questo vino si abbina perfettamente a carni rosse alla griglia come agnello o costata. Si sposa inoltre molto bene con la selvaggina, come cervo o anatra, così come con stufati invernali come il boeuf bourguignon. Gli amanti della cucina vegetale apprezzeranno gli abbinamenti con funghi arrosto, melanzane saltate o gratin di verdure a radice. Anche un risotto ai funghi rappresenta un abbinamento armonioso.

Servizio e conservazione

Cornas Jouvet 2019 ha un potenziale di invecchiamento di almeno 15 anni e può essere degustato fino a circa il 2040. La finestra di consumo ottimale è tra il 2025 e il 2040.

Un Cornas elegante e minerale della Valle del Rodano

La tenuta

Fondato nel 1989, Domaine François Villard si estende oggi su 40 ettari di vigneti di proprietà, a cui si aggiunge l’acquisto di uve provenienti da circa altri 25 ettari. Situata a Saint-Michel-sur-Rhône nella Valle del Rodano settentrionale, la tenuta è guidata da François Villard, ex chef che si è convertito alla viticoltura dopo una formazione in viticoltura ed enologia a Mâcon. Certificata biologica dal 2022, la proprietà si distingue per un’evoluzione stilistica orientata a eleganza e freschezza, privilegiando l’equilibrio e l’espressione del terroir rispetto a una concentrazione estrema.

Il vigneto

Cornas Jouvet proviene da viti di 15 anni piantate su suoli di granito quarzitico decomposto, tipici dell’appellazione Cornas. Il vigneto beneficia di un’esposizione da est a sud, che favorisce un soleggiamento ottimale. Con rese di 42 ettolitri per ettaro e una densità d’impianto di 8.000 ceppi per ettaro, questo terroir granitico consente una notevole espressione minerale.

L’annata

L’annata 2019 ha beneficiato di condizioni climatiche favorevoli, permettendo una maturazione graduale ed equilibrata delle uve.

Vinificazione e affinamento

Cornas Jouvet 2019 è vinificato al 100% a grappolo intero, una scelta deliberata che apporta freschezza aromatica e tannini raffinati. La fermentazione si svolge per dieci giorni in vasche aperte di acciaio inox, favorendo un’estrazione misurata. L’affinamento dura 18 mesi in barrique usate di cinque-sette anni, evitando l’influenza del legno nuovo per preservare l’espressione del terroir granitico. L’imbottigliamento è avvenuto a marzo 2021.

Vitigno

100% syrah