Paul Jaboulet-Aîné : Les Sauvagères 2025

Caratteristiche e consigli di degustazione di Les Sauvagères 2025 di Paul Jaboulet-Aîné

Degustazione

Colore

Il colore è un oro luminoso, con riflessi brillanti che lasciano intuire la ricchezza del vino.

Naso

Il naso si apre con sottigliezza, su aromi floreali e leggermente brioché, accentuati da sfumature di nocciola e da un tocco minerale che richiama le origini calcaree del terroir.

Palato

Il palato conquista per un equilibrio sapientemente calibrato tra una vivace acidità e una delicata amarezza, prolungato da raffinate note di agrumi e da una sensazione di freschezza minerale che sostiene il finale.

Abbinamenti enogastronomici

Questo vino si abbina magnificamente a pesce e crostacei, ma anche a pollame, funghi e formaggi di capra, offrendo un'ampia gamma di possibilità a tavola, dall'aperitivo al piatto principale.

Servizio e conservazione

Les Sauvagères 2025 va servito a una temperatura compresa tra 10 e 12°C per preservarne la freschezza e la tensione minerale. Può essere apprezzato fin dall'uscita sul mercato, ma possiede anche un eccellente potenziale di invecchiamento e dovrebbe evolvere favorevolmente fino al 2029 circa.

Un Saint-Péray bianco dalla pronunciata mineralità calcarea

La tenuta

Fondata nel 1834 a Tain-l'Hermitage, nella Valle del Rodano, la Maison Paul Jaboulet-Aîné è tra i riferimenti storici del Rodano settentrionale. Dal 2006 appartiene alla famiglia Frey attraverso la Compagnie Financière Frey, che ha guidato la tenuta verso l'agricoltura biologica e poi verso la biodinamica integrale. L'attuale direzione unisce Delphine Frey, responsabile della direzione strategica, e Chiara Pepe, che supervisiona gli aspetti tecnici, nel solco dell'eredità di qualità e di impegno ambientale avviata da Caroline Frey.

Il vigneto

Le viti di Les Sauvagères sono piantate a Saint-Péray, su pendii scoscesi dominati da suoli calcarei, una peculiarità della riva destra del Rodano settentrionale. Qui la Marsanne cresce quasi allo stato selvatico, da cui il nome della cuvée. Con un'età compresa tra 10 e 20 anni, le viti sono allevate ad alberello su paletti e a cordone di Royat, e sono coltivate con metodi biologici e biodinamici, con rese controllate di circa 40 hl/ha.

Vinificazione e affinamento

Per Les Sauvagères 2025, le uve raccolte a mano e selezionate per parcella vengono pressate a grappolo intero, poi il mosto viene lasciato decantare naturalmente a freddo. La fermentazione si svolge in circa dieci giorni, seguita da un affinamento di circa nove mesi ripartito tra barrique di rovere francese, in parte nuove, vasche in acciaio inox e un uovo di cemento, che dona complessità aromatica e grande finezza.

Vitigni

Questa cuvée è un assemblaggio di 80% Marsanne e 20% Roussanne.