Simonnet-Febvre : Chablis Grand cru "Blanchot" 2020

Caratteristiche di degustazione e consigli per il Chablis Grand Cru "Blanchot" 2020 di Simonnet-Febvre

Degustazione

Colore

Il colore presenta una tonalità giallo pallido con riflessi argentati.

Naso

Il naso è inizialmente discreto, poi si apre gradualmente su un bouquet complesso ed elegante. Aromi di agrumi maturi (limone giallo, scorza di limone, pompelmo candito) si intrecciano con frutti a polpa bianca (pesca bianca, mela cotogna, susina gialla). Delicate note floreali (fiori di campo, camomilla, tiglio) si fondono con tocchi erbacei (menta fresca, foglia di tè). L’affinamento apporta sottili sfumature speziate e tostate (vaniglia, chiodo di garofano, pane tostato, nocciola tostata).

Bocca

Al palato, il vino rivela un corpo medio, con una bella concentrazione e un’eleganza raffinata. L’attacco è vivace e fresco, sostenuto da un’acidità ben definita che struttura l’insieme. La bocca esprime sapori di agrumi maturi (limone giallo, scorza di limone candita), frutta a nocciolo (pesca, albicocca, mela cotogna) e sottili note esotiche. Il centro bocca mostra la complessità apportata dall’affinamento, con tocchi speziati (vaniglia, noce moscata, pane tostato, nocciola tostata), floreali ed erbacei. Il finale si distingue per la notevole persistenza e per il pronunciato carattere minerale, con una dimensione salina, dalle sfumature iodate, tipica del terroir di Blanchot. L’impressione complessiva è quella di una bella vitalità e di una precisione affascinante.

Abbinamenti gastronomici

Questo Chablis Grand Cru "Blanchot" 2020 è l’abbinamento ideale con pesce alla griglia o pesce in salsa cremosa, così come con carni bianche alla griglia o carni bianche preparate con salsa alla panna. Si abbina perfettamente anche a frutti di mare, crostacei e formaggi a crosta fiorita ben stagionati.

Servizio e invecchiamento

Questo Chablis Grand Cru "Blanchot" 2020 può essere gustato fin d’ora, ma continuerà a evolvere fino a circa il 2027. Si consiglia di servirlo a una temperatura compresa tra 10 e 12°C per apprezzarne pienamente la complessità aromatica.

Un Chablis Grand Cru minerale dalle delicate note floreali

La tenuta

Fondata nel 1840 da Jean Febvre, bottaio originario di Montbard, la Maison Simonnet-Febvre si è rapidamente distinta per la sua specializzazione nella produzione di spumanti con il metodo tradizionale. Acquisita nel 2003 da Maison Louis Latour, è guidata da Paul Espitalié dal 2019. Con circa 140 ettari di vigneti gestiti nella Borgogna settentrionale, Simonnet-Febvre produce vini nelle denominazioni Chablis, Auxois e Grand Auxerrois. La Maison è attivamente impegnata nella conversione del vigneto all’agricoltura biologica e prosegue una filosofia produttiva incentrata sull’espressione del terroir, sulla purezza e sulla precisione.

Il vigneto

Lo Chablis Grand Cru "Blanchot" proviene da uno dei sette climat classificati come Grand Cru all’interno della denominazione Chablis. Questo vigneto di circa 12,7 ettari si distingue per la sua esposizione unica a sud-est, a differenza degli altri Grand Cru esposti a sud-ovest. I suoli sono composti da calcare kimmeridgiano e argilla leggera punteggiata da frammenti di conchiglie fossili, conferendo al vino la sua mineralià distintiva. Le viti utilizzate per questa cuvée hanno un’età media di quarant’anni e le rese sono state mantenute sotto controllo a 54 ettolitri per ettaro, permettendo un’espressione ottimale del terroir.

L’annata

L’annata 2020 a Chablis è stata segnata da un’eccellente precocità. Dopo un inverno mite e piovoso, il germogliamento è avvenuto già nella seconda metà di marzo, con due settimane di anticipo rispetto alla media. Gli episodi di gelo di aprile e maggio hanno richiesto misure di protezione, ma i danni sono rimasti limitati. La fioritura si è svolta regolarmente nell’arco di circa dieci giorni. L’estate ha portato condizioni calde e secche, con un deficit idrico in luglio e all’inizio di agosto che ha rallentato la maturazione limitando al contempo la dimensione degli acini. Piogge benefiche in agosto hanno consentito una maturità ottimale. La vendemmia è iniziata il 24 agosto, in eccellente stato sanitario.

Vinificazione e affinamento

Lo Chablis Grand Cru "Blanchot" 2020 è stato vinificato secondo un protocollo che coniuga modernità e tradizione. Fermentazione e affinamento si sono svolti per il 65% in vasche di acciaio inox e per il 35% in botti di rovere di tre-cinque anni, limitando così l’influenza del legno per preservare l’espressione del terroir. Questo vino di Borgogna è stato poi affinato sulle fecce fini per 15-18 mesi, apportando complessità e texture pur mantenendo freschezza e nitidezza minerale.

Vitigno

100% Chardonnay