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Vini Cabernet Sauvignon

Vitigno più coltivato al mondo e uno dei più amati, il Cabernet Sauvignon è il vitigno più rappresentativo di Bordeaux. La sua origine è relativamente recente ed è stata scoperta solo negli anni Novanta. Carole Meredith, genetista della University della California, e la sua équipe nel 1996 scoprono che il Cabernet Sauvignon è nato da un incrocio spontaneo tra Cabernet Franc e Sauvignon Blanc, che ha avuto luogo da qualche parte in Gironda, nel Sud-Ovest della Francia nel XVIII secolo.

Gli acini del Cabernet Sauvignon sono di dimensioni medie, di forma quasi rotonda, con una buccia molto resistente, dal colore caratteristico blu-nero, che, oltre a proteggere il chicco dalle gelate primaverili, si rivela ricca di pigmenti e di tannini. Quest’ultimi, insieme all’elevata acidità, permettono di ottennere vini in grado di affrontare lunghi anni di invecchiamento. Molto della buona riuscita del vino dipende proprio dalla macerazione sulle bucce e da quanto a lungo il mosto resta a contato con le bucce stesse.

Il Cabernet Sauvignon è un vitigno a maturità tardiva. Tanto che spesso viene coltivato insieme ad altri vitigni, oltre che per il blend, come assicurazione nel caso il Cabernet Sauvignon non giunga a maturazione. È vigoroso e piuttosto resistente alle malattie e ai parassiti. Nonostante i bassi rendimenti, il Cabernet Sauvignon è diventato famoso grazie alla qualità del succo che produce.

Il suo suolo prediletto è ghiaioso e ben drenato. A Bordeaux è utilizzato principalmente nell’uvaggio con Merlot, ma anche con Petit Verdot, Cabernet Franc o più raramente con Malbec e Carménère. Si può trovare anche in purezza, nelle zone calde per lo più al di fuori della Francia.

Re della Rive Gauche, ha contribuito a rendere celebri i grandi castelli del Médoc, prima di propagarsi nel mondo intero. Il Cabernet Sauvignon è oggi considerato come un vitigno internazionale. La Toscana, in particolare, negli anni ‘70 è divenuta una seconda patria per il Cabernet Sauvignon, grazie al fenomeno dei Supertuscan, con il celeberrimo Sassicaia in testa. Lo si trova inoltre in regioni molto diverse, come, sempre in Italia, nei Colli Euganei, in California nella Napa Valley, dove produce tra i più grandi vini al mondo, in Cile, in Australia nella Barossa Valley, dove si accompagna spesso a vitigni di Sirah o, più recentemente, la Cina, dove è stato piantato negli ultimi anni.

I vini rossi prodotti da Cabernet Sauvignon sono caratterizzati da colori intensi, quasi impenetrabili alla luce per via della ricchezza delle sostanze pigmentate nella buccia degli acini. Si caratterizza per aromi di frutti rossi, di ribes nero o ciliegie, e può evolvere verso note complesse di menta e di cioccolato. L’eredità del Sauvignon Blanc gli conferisce note di peperone, olive e foglia di pomodoro. I Cabernet Sauvignon sono vini strutturati, con molti pigmenti e tannini, che li rendono capaci di sfidare il tempo. Grazie a queste caratteristiche è un vitigno che si associa molto bene a botti di rovere e guadagna morbidezza invecchiando.

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