De Sousa : Cuvée Mycorhize V.15

Caratteristiche e consigli di degustazione della Cuvée "Mycorhize V.15" di De Sousa

Degustazione

Colore
Vestita di una tonalità che va dal dorato pallido all'ambra chiara, questa cuvée rivela un'effervescenza straordinariamente fine, sottolineata da bollicine persistenti ed eleganti.

Naso
Sorprendentemente minerale, il bouquet esprime intensi aromi di gesso, pietra focaia e conchiglia d'ostrica. Si apre poi su delicate note floreali di acacia, fiori di tiglio e biancospino, arrotondate da sottili sfumature di rovere, vaniglia e brioche.

Bocca
La bocca si distingue per la sua struttura tesa, precisa ed elettrica. Un'acidità perfettamente integrata bilancia una mineralità gessosa e una sottile salinità di fondo. Emergono delicati sapori di agrumi, frutta a polpa bianca e frutta a nocciolo, prima di distendersi in un finale eccezionalmente lungo e persistente.

Abbinamenti enogastronomici

Questo grande vino si abbina magnificamente a pesce, crostacei o sogliola alla meunière. Esalta inoltre piatti ricchi di umami, come la cucina giapponese o le preparazioni a base di funghi selvatici, così come formaggi stagionati quali il Comté o il Pecorino.

Servizio e Conservazione

Dotata di un notevole potenziale di invecchiamento, la Cuvée "Mycorhize V.15" può essere gustata da subito oppure lasciata riposare in cantina per essere bevuta fino al 2030 circa.

L'eleganza e la purezza minerale di un grande champagne di De Sousa

La Tenuta

Fondata nel 1950 da Antoine de Sousa e Zoémie Bonville, la Maison De Sousa ha sede ad Avize. Questa tenuta familiare, che si estende su circa dieci ettari di vigneti, è oggi gestita dalla terza generazione: Charlotte, Julie e Valentin de Sousa. Pioniera nelle pratiche ambientali, la tenuta ha adottato l'agricoltura biologica già nel 1989, seguita dalla biodinamica a partire dal 1999. La tenuta si distingue per la conservazione delle sue vigne molto vecchie e per l'utilizzo dell'aratura con cavalli, che favorisce la vita del suolo e permette un'autentica espressione del terroir.

Il Vigneto

Coltivata su una parcella di circa un ettaro situata all'interno dell'Avize Grand Cru, nel cuore dell'appellazione Champagne, questa cuvée prende il nome dalle micorrize, le essenziali relazioni simbiotiche tra i funghi del suolo e le radici della vite. Le vigne, di età compresa tra i 60 e gli 80 anni, affondano le radici in profondità in un suolo composto interamente di gesso. Esposto a est-sud-est, questo terroir beneficia di una meticolosa aratura con cavalli per preservare l'ecosistema sotterraneo e prevenire la compattazione del suolo.

L'Assemblaggio

Questa cuvée è elaborata a partire da un vino di base, al quale viene aggiunto circa il 25% di una riserva perpetua, avviata dalla tenuta nel 1995, che conferisce una notevole complessità all'assemblaggio finale.

Vinificazione e Affinamento

Le uve destinate alla Cuvée "Mycorhize V.15" vengono raccolte a mano al raggiungimento della maturazione ottimale. Viene conservato solo il vino di cuvée, corrispondente al primo 75% della pressatura. La fermentazione avviene con lieviti indigeni in barrique di rovere francese da 225 litri, a una temperatura di 18°C. Dopo la fermentazione malolattica, il vino viene affinato sui lieviti con bâtonnage per 10 mesi. Segue un affinamento in bottiglia di circa tre anni, arricchito dalla tecnica tradizionale del poignétage manuale per rimettere in sospensione i lieviti.

Vitigno

Chardonnay (100%).