De Sousa : Cuvée Mycorhize V.15

Celebrando la simbiosi tra le radici e il suolo, questo vino prodotto in biodinamica è un Chardonnay in purezza proveniente dal villaggio d’origine del produttore, Avize. Ha una trama tesa e una spiccata mineralità, che riflettono l’influenza dei terreni gessosi. Acidità e agrumi nitidi suggeriscono che questa cuvée è ancora giovane. Sarà migliore a partire dal 2020.

Elegante, minerale e complesso, con note di fragola e scorza di limone intrecciate a gesso, cioccolato bianco, cocco fresco e frutta candita. Di medio corpo e molto preciso al palato. Morbido e setoso, con una bollicina fine. Strutturato e molto lungo, con freschezza acida e un finale ricco di mineralità. Da uve coltivate in biodinamica con certificazione Demeter. Da bere ora o da conservare.

Di un brillante colore giallo medio, lo Champagne Grand Cru Mycorhize Extra Brut NV è ottenuto esclusivamente da Chardonnay, proveniente da viti di oltre 60 anni distribuite su tre parcelle lavorate con i cavalli, con un approccio più lento e delicato. Il vino presenta note di frutta a nocciolo polposa, oltre a un accenno di sottobosco dai toni fungini, non ancora pienamente definito ma destinato a evolvere in una piacevole nota di tartufo. Di corpo pieno, è polposo, rotondo e completamente secco, con una spuma soffice (ma non eccessiva). Ha buona persistenza, una notevole struttura e una sfumatura sapida e tostata, con arancia e agrumi canditi su un finale gessoso.

Ottenuto da vecchie vigne di Chardonnay ad Avize e Oger, coltivate con l’ausilio di un cavallo, il Mycorhize Grand Cru Extra Brut NV (V11) si basa sulla vendemmia 2011 ed è stato imbottigliato nel luglio 2012. Il V11 è stato sboccato nel luglio 2015, dopo tre anni sur lattes. Al naso è limpido, intenso e fresco, profondo e ben concentrato, con aromi di frutto brillante, note vegetali, terrose e anche accenni di moka. In bocca, quasi leggero ma denso, è un Mycorhize molto delicato e raffinato, con frutto rotondo, maturo e succoso e un finale affascinante. Degustato ad agosto 2018.