Dehours : Oeil de Perdrix

Note di degustazione e caratteristiche della cuvée Oeil de Perdrix di Dehours

Degustazione

Aspetto
Una tonalità rosa estremamente pallida e delicata.

Naso
Il bouquet è floreale e ricco di finezza, sprigionando aromi di frutta a nocciolo e fiori bianchi, arricchiti da sentori di pasticceria al burro e miele.

Palato
Questo vino rivela un profilo fresco, generosamente fruttato. L'acidità è vibrante e bilancia note di crema pasticcera, mora, ciliegia e limone. L'effervescenza è elegante e il finale si distingue per una piacevole sapidità.

Abbinamenti gastronomici

Questa cuvée è la compagna ideale per frutti di mare e pesce crudo o affumicato. Si abbina inoltre meravigliosamente a piatti cremosi o al burro, così come a formaggi a pasta molle dai sapori delicati.

Servizio e conservazione

Per un'esperienza di degustazione ottimale, questo Champagne va servito in un ampio calice da vino bianco, a una temperatura superiore ai 10°C. La decantazione è del tutto possibile. Per quanto riguarda il suo potenziale di invecchiamento, questo vino è da bere fino al 2028 circa.

L'eleganza di uno Champagne Dehours che unisce ricchezza e precisione

La tenuta

Fondata nel 1930, Dehours ha sede a Cerseuil, nella regione della Champagne. Oggi Jérôme Dehours guida questa tenuta di 14,5 ettari. Da quando ne ha preso le redini nel 1996, ha trasformato l'approccio viticolo, facendone un marchio rinomato per il suo impegno ambientale. Il vigneto è gestito con metodi sostenibili che favoriscono la biodiversità. La tenuta si distingue per il suo meticoloso approccio parcella per parcella e per l'impegno nel produrre vini autentici che riflettono la ricchezza del loro terroir d'origine.

Il vigneto

Questo vigneto della Champagne si estende sulla sponda meridionale della Vallée de la Marne. Le viti prosperano su suoli composti da argilla e sabbia, poggiati su un substrato calcareo. La tenuta adotta pratiche rispettose della biodiversità, tra cui la lavorazione meccanica del suolo e l'inerbimento naturale tra i filari per preservare l'ecosistema.

La cuvée

Questa cuvée è composta principalmente dall'annata 2020, che rappresenta circa l'89% dell'assemblaggio. È completata da circa l'11% di vini di riserva perpetua provenienti da un sistema solera avviato nel 1998, che conferiscono profondità e continuità straordinarie.

Vinificazione e affinamento

La cuvée Oeil de Perdrix è elaborata con lieviti indigeni, permettendo lo svolgimento della fermentazione malolattica. I vini beneficiano di un affinamento sulle fecce fini in bottiglia per un periodo che varia dai 15 ai 25 mesi. La chiarificazione avviene naturalmente per decantazione. Per preservare l'integrità del vino, non vengono effettuate né filtrazione né chiarifica.

Vitigni

Dall'80 all'84% di Meunier (inclusa una minima proporzione di vino rosso) e dal 17 al 20% di Chardonnay.