Savart : L'Ouverture Premier Cru Brut Blanc de Noirs

Caratteristiche e consigli di degustazione de L'Ouverture Premier Cru Brut Blanc de Noirs di Savart

Note di degustazione

Aspetto

Il colore di questo Champagne spumante bianco rivela una tonalità oro pallido con sottili riflessi verde paglierino. Si distingue per limpidezza e brillantezza, ravvivate da bollicine eccezionalmente fini che formano una spuma elegante e persistente.

Naso

Il bouquet aromatico si apre con note golose di frutta bianca matura, che ricordano la pesca bianca, la mela e la pera saltata in padella, sottolineate da sfumature di agrumi canditi. Delicati aromi floreali e di pasticceria, che evocano brioche fresca e lieviti, lasciano poi spazio a una pronunciata mineralità gessosa che rimanda alla pietra bagnata.

Palato

L'attacco è vivace e perfettamente equilibrato, sostenuto da una bella acidità strutturante. Il palato rivela sapori di mela verde, limone e pesca, avvolti da una texture cremosa e vellutata. Il finale, etereo e lineare, si prolunga a lungo con sfumature saline e minerali.

Abbinamenti enogastronomici

Questo Champagne è particolarmente piacevole come aperitivo, ma si abbina magnificamente anche ai frutti di mare, come ostriche, capesante o granchio. Valorizza i pesci dalle carni grasse, come il salmone, così come le carni delicate, come l'anatra o l'agnello. Si sposa infine alla perfezione con piatti a base di funghi selvatici o con formaggi delicati, come un Comté giovane.

Servizio e conservazione

Per apprezzare appieno questa cuvée, consigliamo di servirla in un calice a tulipano a una temperatura compresa tra 8 e 10 °C. Questo vino può essere gustato fin da ora, ma continuerà a evolversi per circa 10 anni dopo la sboccatura.

La purezza minerale di un Premier Cru della Montagne de Reims firmato Domaine Savart

La tenuta

La storia di Savart inizia ufficialmente nel 1947, quando René Savart acquisì le sue prime vigne. Situata nella Montagne de Reims, questa tenuta familiare di quattro ettari è oggi guidata da Frédéric Savart, che ne ha preso le redini nel 2005. Vigneron artigiano nel vero senso della parola, gestisce da solo l'intera produzione con una filosofia minimalista e non interventista. La tenuta ha conquistato una fama internazionale, divenendo un punto di riferimento ricercato dagli appassionati per le sue cuvée rare, che esprimono con grande precisione l'identità del loro terroir.

Il vigneto

Il vigneto si estende per quattro ettari nel cuore della Champagne, principalmente sul terroir Premier Cru di Écueil e nel vicino villaggio di Villers-aux-Noeuds. Le viti, alcune delle quali provenienti da una storica selezione massale, crescono su suoli argilloso-calcarei. A Écueil il suolo è più sabbioso in superficie, mentre a Villers-aux-Noeuds il gesso affiora, conferendo alle uve una tensione minerale unica. La gestione del vigneto si basa su un approccio preventivo che rispetta la vita del suolo, con un inerbimento naturale che rientra in quello che è di fatto un approccio biologico.

Vinificazione e affinamento

La filosofia in cantina è di essere il più naturali possibile, lasciando che la fermentazione malolattica si svolga spontaneamente. La vinificazione è suddivisa: metà del mosto fermenta in vasche d'acciaio inox per preservarne la freschezza, mentre l'altra metà fermenta in botti di rovere neutre per apportare texture. Questo Blanc de Noirs beneficia poi di un lungo affinamento sui lieviti fini per diversi mesi prima della sboccatura.

Vitigno

Pinot Nero (100%).