Château Canon 2008

Caratteristiche e consigli di degustazione per Château Canon 2008

Degustazione

Colore
Granato con riflessi violacei, questa annata 2008 di Château Canon presenta una bellissima intensità.

Olfatto
Il bouquet aromatico rivela note di frutti rossi e neri, arricchite da tocchi speziati e sfumature di cioccolato che conferiscono complessità ed eleganza.

Gusto
La degustazione rivela tannini setosi e fusi. Il finale è intenso e suave, segno distintivo di un grande Saint-Émilion.

Abbinamenti enogastronomici

Questo Château Canon 2008 si abbina perfettamente con carni rosse alla griglia, un petto d'anatra con frutti rossi o anche piatti in umido come uno stufato di selvaggina. Formaggi duri e stagionati come il Comté o il Beaufort saranno anche ottimi compagni.

Servizio e invecchiamento

Per apprezzare appieno il Château Canon 2008, si consiglia una decantazione di un'ora.

Un eccezionale Saint-Émilion dal carattere minerale e setoso

La tenuta

Niché sull'altopiano calcareo di Saint-Émilion, il Château Canon scrive la sua storia dal 1760, quando il corsaro Jacques Kanon ne divenne proprietario. Acquistata dalla Maison Chanel nel 1996, la tenuta ha da allora subito una vasta ristrutturazione, sia del vigneto che delle infrastrutture. Classificato come Premier Grand Cru di Saint-Émilion, è gestito dal 2015 da Nicolas Audebert, che è anche responsabile di Rauzan-Ségla per il gruppo Chanel. Château Canon oggi rappresenta uno dei principali riferimenti della sua denominazione, apprezzato per la finezza e l'eleganza dei suoi vini.

Il vigneto

Esteso su 32 ettari, di cui 20 in un unico pezzo, il vigneto di Château Canon occupa una posizione privilegiata sull'altopiano calcareo di Saint-Émilion, esposto a sud/sud-ovest. Situato a 87 metri sul livello del mare, beneficia di un'ottima ventilazione naturale, mentre gli antichi muri che delimitano le sue parcelle offrono una preziosa protezione contro le gelate primaverili.

L'annata

L'anno 2008 è stato segnato da un inverno molto secco con un bel sole, seguito da una primavera mite e umida. L'estate si è rivelata piacevole, punteggiata da piogge. L'autunno, caratterizzato da belle ampiezze termiche e leggere piogge, ha permesso un'ottima maturazione dell'uva. La vendemmia si è svolta dal 4 all'8 ottobre per il Merlot e il 9 e 10 ottobre per il Cabernet Franc, in condizioni eccellenti.

Vinificazione e invecchiamento

Per il Château Canon 2008, la vinificazione è parcel by parcel con riempimento per gravità in tini troncoconici in acciaio inox a doppia parete, termoregolati. Anche il flusso è per gravità. La fermentazione malolattica viene effettuata per un terzo in barriques nuove e due terzi in tini. L'invecchiamento si protrae per 18-20 mesi con l'80% di barriques nuove di rovere francese con tostatura media o medio-lunga.

Assemblaggio

Il Château Canon 2008 è composto dal 75% di Merlot e dal 25% di Cabernet Franc, rispecchiando la composizione varietale tradizionale della tenuta che comprende un totale del 70% di Merlot e del 30% di Cabernet Franc.