Château Canon 2012

Caratteristiche e consigli di degustazione per Château Canon 2012

Degustazione

Olfatto
Il bouquet si distingue per la sua bella complessità, rivelando prima note di cioccolato, poi, man mano che respira, generosi aromi di frutti neri emergono.

Gusto
Questo vino strutturato seduce con la sua notevole tenuta e lunga persistenza al palato, suggerendo un eccellente potenziale di invecchiamento.

Abbinamenti enogastronomici

Questo vino si abbina perfettamente con carni rosse alla griglia, piatti in salsa o formaggi raffinati.

Servizio e invecchiamento

Per apprezzare pienamente Château Canon 2012, servirlo ad una temperatura di 16-18°C. Si consiglia una decantazione di un'ora per permettere al vino di aprirsi completamente.

Un elegante e raffinato Saint-Émilion

La tenuta

Niché sul plateau calcareo di Saint-Émilion, Château Canon scrive la sua storia dal 1760, quando il corsaro Jacques Kanon ne divenne proprietario. Acquistata dalla Maison Chanel nel 1996, la tenuta ha subito da allora un'ampia ristrutturazione, sia del vigneto che delle infrastrutture. Classificato come Premier Grand Cru di Saint-Émilion, è gestito dal 2015 da Nicolas Audebert, che è anche responsabile di Rauzan-Ségla per il gruppo Chanel. Château Canon è ora uno dei principali riferimenti della sua denominazione, lodato per la finezza e l'eleganza dei suoi vini.

Il vigneto

Esteso su 32 ettari, 20 dei quali in un unico pezzo, il vigneto di Château Canon occupa una posizione privilegiata sul plateau calcareo di Saint-Émilion, esposto a sud/sud-ovest. Situato ad un'altitudine di 87 metri, beneficia di un'eccellente ventilazione naturale, mentre gli antichi muri che delimitano le sue parcelle offrono una preziosa protezione contro le gelate primaverili.

L'annata

L'anno 2012 è stato segnato da un inverno atipico, prima mite, poi gelido e infine secco. La primavera è stata piovosa in aprile prima di diventare soleggiata in maggio. L'estate è stata radiosa con notti fresche e un agosto particolarmente secco. L'autunno mite e soleggiato, punteggiato da temporali, ha offerto belle ampiezze termiche, favorevoli a una maturazione ottimale dell'uva. La vendemmia si è svolta dal 3 al 12 ottobre per il merlot e dall'8 al 15 ottobre per il cabernet franc.

Vinificazione e invecchiamento

La vinificazione di Château Canon 2012 è basata sulla parcelle, con pigiatura per gravità in tini troncoconici in acciaio inox a doppia parete termoregolati. Il flusso è anche per gravità. La fermentazione malolattica viene effettuata per un terzo in barriques nuove e due terzi in tini. L'invecchiamento si protrae per 18 mesi con l'80% di barriques nuove di rovere francese.

Assemblaggio

Château Canon 2012 è composto dal 70% di merlot e dal 30% di cabernet franc, raccolti manualmente in cassette e accuratamente selezionati.