Clos Peyrassol 2025

Caratteristiche e consigli di degustazione per Clos Peyrassol 2025

Degustazione

Aspetto
Di assoluta delicatezza, il vino rivela una tonalità rosa estremamente pallida, che richiama i petali di rosa e i fiori di ciliegio.

Naso
Il naso si distingue per una notevole finezza, con delicati aromi di fiori di ciliegio bianchi, agrumi e frutti a polpa bianca come pesca e pera.

Palato
Al palato, questo rosé esprime freschezza e generosità con una complessità tipica dei grandi vini. La struttura si fonda sull’acidità naturale del vitigno, creando un finale elegante e persistente, sostenuto da sottili note amare e da una salinità misurata che armonizza l’insieme.

Abbinamenti cibo e vino

Questo Clos Peyrassol si abbina idealmente a pesce alla griglia con erbe aromatiche, in particolare branzino pescato all’amo marinato in olio d’oliva e valorizzato da una salsa leggera. Si accompagna perfettamente anche a salumi ricchi come il lardo italiano, la cui ricchezza è bilanciata dalla freschezza e dalla salinità del vino. Anche frutti di mare, preparazioni a base di burro o di crema leggera, così come formaggi raffinati, rappresentano ottimi abbinamenti.

Servizio e conservazione

Clos Peyrassol 2025 si apprezza al meglio a una temperatura compresa tra 8 e 10°C per rivelare pienamente i suoi aromi delicati e la sua freschezza.

Un rosé eccezionale della Provenza dal carattere delicato e complesso

La tenuta

Fondata nel 1204 quando il conte Alfonso II di Provenza donò la proprietà ai Cavalieri Templari, la Commanderie de Peyrassol vanta quasi otto secoli di storia vitivinicola. Acquisita nel 2001 da Philippe Austruy, la tenuta si estende su 850 ettari, di cui 95 ettari di vigneti in Côtes de Provence, circondati da boschi di querce e pini. Sotto la direzione di Alban Cacaret, nipote del proprietario, la tenuta ha ottenuto la certificazione biologica nel 2023. Peyrassol si distingue inoltre per la sua importante collezione di arte contemporanea all’aperto e per il suo ristorante stellato Michelin, rendendo la tenuta una meta culturale e gastronomica di primo piano in Provence.

Il vigneto

Clos Peyrassol proviene da una parcella eccezionale situata ai piedi degli edifici templari, circondata da muretti a secco che creano un microclima unico. Questo straordinario terroir poggia su suoli argillo-calcarei del Triassico con un’elevata presenza di ghiaia, nel cuore di una dolina naturale. Le viti beneficiano di un’altitudine compresa tra 220 e 350 metri, protette dalla foresta circostante che forma un anfiteatro naturale limitando l’umidità marittima. Questa posizione geografica privilegiata ai piedi del Massiccio dei Maures, all’interno dell’appellazione Côtes de Provence, consente di ottenere uve di grande finezza aromatica.

L’annata

L’anno 2025 è stato caratterizzato da condizioni climatiche contrastanti, che hanno richiesto un’attenzione costante nei vigneti. Dopo un inverno mite, la primavera ha garantito le necessarie riserve idriche prima di lasciare spazio a un’estate calda e secca. Le escursioni termiche tra giorno e notte alla fine del ciclo hanno permesso agli acini di conservare una buona acidità raggiungendo al contempo una maturazione fenolica ottimale. La vendemmia si è svolta nelle migliori condizioni possibili, offrendo mosti di grande purezza aromatica.

Vinificazione e affinamento

La vendemmia per Clos Peyrassol 2025 viene effettuata all’alba per preservare al massimo la freschezza delle uve. Dopo una pressatura pneumatica delicata e un’accurata separazione dei succhi, la vinificazione tradizionale avviene in vasche di acciaio inox a temperatura controllata, completata da giare in arenaria anch’esse a temperatura controllata. Un affinamento prolungato sulle fecce fini consente uno stretto contatto tra il vino e i lieviti, sviluppando naturalmente complessità aromatica ed equilibrio al palato. Questo approccio paziente favorisce l’espressione delle caratteristiche delicate e fresche che contraddistinguono questo rosé eccezionale.

Vitigni

Cinsault, grenache, tibouren.