Domaine du Cellier aux Moines : Givry Village "Clos Pascal" Monopole 2016

Caratteristiche e note di degustazione del Givry Village "Clos Pascal" Monopole 2016 del Domaine du Cellier aux Moines

Degustazione

Colore
Il vino sfoggia un intenso colore rubino, esaltato da riflessi brillanti.

Naso
Il naso si apre su un bouquet espressivo di piccoli frutti rossi freschi come lampone, ribes rosso e ciliegia. Acquista complessità con delicate note floreali di peonia e violetta, sottolineate da sottili sfumature speziate.

Bocca
L'attacco è morbido e preciso e rivela una bocca intensa, di splendida profondità. La struttura tannica fine e serrata è perfettamente bilanciata da una bella freschezza e conduce a un finale persistente dai toni fruttati e speziati.

Abbinamenti gastronomici
Questo vino rosso si abbina splendidamente a carni bianche in salsa cremosa ai funghi, pollame pregiato, tagli di vitello o piatti tradizionali della Borgogna come le œufs en meurette. Accompagnerà inoltre la piccola selvaggina da piuma, nonché formaggi a pasta pressata o formaggi a crosta lavata dal gusto delicato.

La profondità e la rarità di un Givry del Domaine du Cellier aux Moines

La tenuta
Fondato intorno al 1130 dai monaci cistercensi, il Domaine du Cellier aux Moines è un gioiello storico adagiato sui pendii di Givry, in Borgogna. Acquisita nel 2004 da Catherine e Philippe Pascal e dai loro figli, la tenuta si estende oggi su una decina di ettari. Sotto la direzione tecnica di Guillaume Marko, il domaine si distingue per un impegno ambientale pionieristico, con le certificazioni biologica e biodinamica. Coniugando il rispetto del patrimonio con strutture moderne come la cantina di vinificazione a gravità, il domaine dà vita a vini autentici che esprimono fedelmente la singolarità dei loro terroir.

Il vigneto
Questo vino proviene da una micro-parcella esclusiva di 0,27 ettari, il Clos Pascal, che domina il rinomato Premier Cru di Givry. Racchiuso da spessi muri ed esposto in pieno sud a un'altitudine di oltre 300 metri, questo terroir beneficia di suoli argillo-calcarei molto sassosi e poco profondi, che poggiano su un substrato di calcare oolitico duro. Reimpiantate nel 2010, le viti sono allevate a palo singolo senza cimatura, con una densità d'impianto molto elevata di 13.000 ceppi per ettaro. Il vigneto è condotto secondo i principi della biodinamica, che favoriscono una ricca biodiversità e un radicamento profondo.

L'annata
Il 2016 si distingue come un'annata generosa in Francia. Dopo una primavera capricciosa in Borgogna, segnata da episodi di gelo e piogge, l'estate si è rivelata calda e secca. Un autunno mite ha poi offerto condizioni meteorologiche ideali, permettendo al ciclo vegetativo di concludersi alla perfezione e regalando uve di maturità ottimale.

Vinificazione e affinamento
Le uve sono vendemmiate a mano per preservare l'integrità dei grappoli. All'arrivo in cantina, i frutti destinati al Givry Village "Clos Pascal" Monopole 2016 vengono trattati con la massima cura in un'innovativa cantina di vinificazione che funziona interamente per gravità su quattro livelli. La fermentazione privilegia l'impiego di grappoli interi, con interventi meccanici ridotti al minimo per rispettare la materia prima. Il vino segue poi un meticoloso affinamento, suddiviso tra vasche e botti di rovere, che ne cesella la struttura senza mascherare la vivacità del frutto.

Vitigno
Questo vino è prodotto al 100% da Pinot Nero.