Domaine Gavoty : Grand Classique 2021 - Bianco

Caratteristiche e consigli di degustazione per Grand Classique 2021 blanc from Domaine Gavoty 2021

Degustazione

Vista

Il colore mostra una tonalità giallo paglierino con riflessi verdi.

Naso

Il naso rivela un bouquet fragrante con aromi di frutta a polpa bianca, in particolare pera e ananas, completati da note di fiori bianchi e sfumature mielate.

Palato

Al palato, questo vino bianco secco, in gioventù, presenta una struttura contenuta, sostenuta da una piacevole freschezza. Con il tempo, la trama acquista ampiezza e polpa, conducendo a un finale persistente.

Abbinamenti cibo e vino

Questo vino bianco della Provenza si abbina perfettamente a frutti di mare alla griglia, pesci lessati o grigliati, così come al pollame. Dopo alcuni anni di affinamento, accompagna anche piatti più ricchi, come il pesce con salsa alla panna.

Servizio e conservazione

Domaine Gavoty 2021 può essere gustato subito oppure lasciato in cantina per sviluppare ulteriore complessità. Questo vino vanta un notevole potenziale di invecchiamento fino a circa dieci anni.

Un eccezionale vino bianco secco da invecchiamento delle Côtes de Provence

La tenuta

Fondato nel 1806 da Philémon Gavoty, Domaine Gavoty è una tenuta a conduzione familiare situata nel villaggio di Cabasse, in Provence. Oggi Roselyne Gavoty, ottava generazione della famiglia, conduce la proprietà dal 1985 insieme al marito Hervé. Il vigneto si estende su 50 ettari all’interno di una proprietà di 110 ettari che comprende boschi di querce e pini. Certificata biologica dal 2020, la tenuta è rinomata per i suoi vini rosati, bianchi e rossi complessi e gastronomici. In particolare, la famiglia Gavoty introdusse il vitigno rolle nell’appellazione Côtes de Provence negli anni ’70, a testimonianza del suo spirito pionieristico.

Il vigneto

Questo vino bianco secco proviene da vigne dell’appellazione Côtes de Provence, sull’altopiano triassico caratterizzato da suoli argillo-calcarei ricchi di calcare e argilla. Le viti più vecchie, piantate all’inizio degli anni ’60, beneficiano di un clima mediterraneo continentale segnato da importanti escursioni termiche tra giorno e notte. Il vigneto è circondato da foreste che fungono da regolatore climatico e proteggono le parcelle dagli estremi meteorologici. Il fiume Issole, che costeggia la proprietà, contribuisce inoltre a moderare le temperature. I suoli profondi presentano calcari dolomitici porosi, favorendo un’eccellente gestione idrica.

L’annata

L’annata 2021 si è rivelata particolarmente impegnativa in Provenza. Dopo un inverno piovoso e una primavera secca, temperature insolitamente miti tra fine marzo e inizio aprile hanno portato a un germogliamento precoce. Una forte gelata l’8 aprile, con temperature scese fino a -7,4°C, ha distrutto una parte significativa delle gemme primarie, in particolare sul grenache. Le viti hanno prodotto grappoli secondari che, beneficiando di un periodo di maturazione più breve, hanno dato acini piccoli con elevata acidità e livelli di zucchero moderati: caratteristiche particolarmente favorevoli alla produzione di vini bianchi freschi e di impronta minerale.

Vinificazione e affinamento

Presso Domaine Gavoty 2021, le uve vengono diraspate e poi pressate direttamente senza macerazione sulle bucce, al fine di preservare la finezza aromatica. La fermentazione alcolica avviene in vasche di acciaio inox termoregolate a una temperatura massima di 16°C per circa quattro settimane. Questa vinificazione a bassa temperatura aiuta a preservare i delicati composti aromatici. Il vino viene quindi affinato sulle fecce fini, sviluppando complessità e consistenza.

Vitigno

100% rolle (noto anche come vermentino)