L'Aventure : Optimus 2018

Caratteristiche e consigli di degustazione per L'Aventure Optimus 2018

Degustazione

Vista

Il vino presenta un colore rubino porpora di media intensità tendente al profondo.

Naso

Il bouquet sprigiona aromi di frutti rossi e neri (ribes nero, ciliegia, prugna) accompagnati da note speziate e floreali che richiamano la viola e la lavanda. Accenni di vaniglia, rovere tostato, cioccolato fondente e caffè completano il profilo aromatico.

Palato

Al palato, il vino mostra energia e freschezza nonostante la sua struttura generosa. Il sorso rivela sapori di frutto maturo e succoso (ribes nero, amarena, prugna), sostenuti da tannini levigati e da un legno ben integrato che apporta tocchi di vaniglia, spezie e cioccolato. Il finale lungo e persistente si distende su note di pepe nero, spezie, cioccolato fondente e un delicato sentore di rovere.

Abbinamenti gastronomici

Questo vino si abbina perfettamente a una bistecca al pepe, a una porterhouse alla griglia o ad agnello brasato con spezie mediterranee (coriandolo, finocchio, anice stellato). Si sposa inoltre molto bene con mini burger di manzo alla griglia.

Servizio e conservazione

Si consiglia di aprire Optimus 2018 da quindici a trenta minuti prima del servizio, oppure di decantarlo leggermente. La temperatura ideale di servizio è compresa tra 16 e 20°C. Questo vino può essere degustato subito o lasciato in cantina per circa dieci anni.

Un audace blend di Paso Robles che unisce ricchezza ed eleganza

La tenuta

Fondata nel 1998 da Stephan Asseo, ex vignaiolo bordolese e diplomato presso l’École Œnologique de Mâcon, L'Aventure incarna la ricerca di libertà creativa di un vignaiolo francese in California. Dopo aver guidato diverse tenute prestigiose a Bordeaux, Stephan Asseo si è trasferito a Paso Robles per liberarsi dai vincoli normativi francesi e creare assemblaggi innovativi. Oggi la tenuta di famiglia è gestita da Stephan e Beatrice Asseo, con la figlia Chloé Asseo-Fabre nel ruolo di CEO dal 2021. Dal 2017, L'Aventure beneficia di una partnership con la famiglia Thiénot (Champagne Thiénot). La proprietà si estende su 127 acri, 57 dei quali coltivati a vigneto. Riconosciuta come un "Grand Cru di Paso Robles", L'Aventure è rinomata per i suoi blend audaci che uniscono varietà bordolesi e del Rhône, per l’impegno nella biodinamica e per l’indipendenza energetica grazie all’energia solare.

Il vigneto

Il vigneto di L'Aventure si trova sulle colline occidentali di Paso Robles, nella catena montuosa di Santa Lucia, a circa quaranta chilometri dall’Oceano Pacifico. Questa vicinanza al mare crea marcate escursioni termiche tra giorno e notte, favorendo la maturazione delle uve preservandone la freschezza. I suoli, di notevole complessità, sono composti da scisti silicei e calcarei ricchi di fossili marini, su depositi di argilla, metalli e quarzo. Questa struttura geologica costringe le viti a sviluppare apparati radicali profondi, producendo acini concentrati e complessi. Il vigneto è piantato ad alta densità (circa 2.000 viti per acro) e comprende quaranta parcelle distinte coltivate secondo principi biodinamici. L’irrigazione è gestita con precisione e in modo individuale per ciascuna vite.

L’annata

L’annata 2018 ha beneficiato di condizioni climatiche favorevoli, caratterizzate da giornate soleggiate e calde, temperate da notti fresche grazie alle influenze marittime del Pacifico. Questo intervallo termico ha permesso una maturazione ottimale delle uve, con pieno sviluppo dei composti fenolici e mantenimento di un’acidità equilibrata. La stagione vegetativa si è protratta fino a novembre, offrendo alle uve un periodo di maturazione prolungato.

Vinificazione e affinamento

Le uve di Optimus 2018 sono state vendemmiate a mano con rese molto basse, pari a 2,5 tonnellate per acro. La fermentazione alcolica si è svolta in barrique di rovere francese, per il 60% nuove e per il 40% di un anno. Anche la fermentazione malolattica è stata effettuata in barrique. L’affinamento è proseguito per quattordici mesi in barrique di rovere francese. Il vino non è stato né chiarificato né filtrato prima dell’imbottigliamento, preservando così la sua complessità aromatica e la sua tessitura naturale.

Vitigni

Syrah (56%)
Cabernet Sauvignon (32%)
Petit Verdot (12%)