Pascal Jolivet : Sauvage 2021
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Recensioni e valutazioni
Descrizione
Caratteristiche e consigli di degustazione del Sancerre Sauvage 2021 di Pascal Jolivet
Degustazione
Questo vino bianco colpisce con la sua delicata combinazione di ricchezza aromatica, freschezza e persistenza.
Servizio
Per una degustazione ottimale, questo vino va servito a 12°C.
Abbinamento enogastronomico
Questa cuvée è ideale per accompagnare pesce (rombo, sogliola alla mugnaia) o formaggi (crottin de Chavignol stagionato).
Un bianco della Loira minerale e di sottile complessità
La proprietà
Pascal Jolivet ha fondato la sua tenuta a Sancerre nel 1987, quando era un ex agente della maison di champagne Pommery. Dopo aver prodotto la sua prima annata nel 1991, Pascal Jolivet non ha smesso di sviluppare la sua azienda: oggi è a capo di una tenuta di 95 ettari che si estende da Pouilly-Fumé a Touraine e da Sancerre a Pouilly-sur-Loire.
Il vigneto
Il Sauvage è un vino di Sancerre ottenuto da vecchie viti piantate nei paesi di Champtin e Crézancy su terreni argillo-calcarei.
Vinificazione e invecchiamento
Raccolta a mano, l'uva viene pressata a grappolo intero. Le uve vengono sottoposte a una leggera decantazione a freddo prima di essere vinificate al 100% in modo naturale in tini di acciaio inox a temperatura controllata. Questo vino di Sancerre bianco viene affinato per 9 mesi sulle fecce fini.
Assemblaggio
Sauvignon blanc 100%
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