Rocca di Frassinello : Baffonero 2019

Note di degustazione e consigli di servizio per Baffonero 2019 di Rocca di Frassinello

Degustazione

Colore

Il vino sfoggia un colore rosso rubino intenso e profondo, impreziosito da delicati riflessi violacei.

Naso

Il naso rivela una fine complessità aromatica dominata da note di frutta nera, in particolare mora e mirtillo. Aromi di vaniglia, apportati dall’affinamento in barrique, accompagnano queste fragranze fruttate. Con l’aerazione, il bouquet evolve verso note di tabacco, cioccolato e sottili accenni di caffè.

Bocca

Al palato è pieno e robusto, svelando una bella complessità. I tannini, morbidi e raffinati, donano struttura al vino senza asperità. L’equilibrio è notevole, con una freschezza marcata che conferisce una piacevole lunghezza e un finale particolarmente persistente.

Abbinamenti gastronomici

Baffonero 2019 è l’abbinamento ideale per carni rosse brasate e piatti tradizionali a lunga cottura. Si sposa alla perfezione con la selvaggina alla toscana, arrosti riccamente speziati, così come con formaggi stagionati a pasta dura.

Servizio e conservazione

Baffonero 2019 può essere gustato fin da ora e continuerà a evolvere fino a circa il 2039. Si consiglia di servirlo a una temperatura compresa tra 18 e 20°C.

Un Merlot toscano d’eccezione da Maremma Toscana

La tenuta
Rocca di Frassinello è stata inaugurata nel 2007 a Gavorrano, in Toscana, frutto di una collaborazione unica tra Paolo Panerai (Domini Castellare di Castellina) e il Barone Éric de Rothschild (Domaines Barons de Rothschild Lafite). Questa tenuta di 500 ettari, di cui circa 90 ettari di vigneti, rappresenta la prima joint venture italo-francese nel settore del vino. La proprietà è gestita da Alessandro Cellai, enologo capo ed Executive Vice President di Domini Castellare di Castellina, in collaborazione con Christian Le Sommer, enologo di Domaines Barons de Rothschild-Lafite. Rocca di Frassinello si distingue per la sua architettura rivoluzionaria firmata da Renzo Piano e per il suo impegno ambientale, in particolare grazie alla vinificazione per gravità e all’installazione di un impianto fotovoltaico. La tenuta ospita inoltre un centro di documentazione etrusca inaugurato nel 2018, che testimonia una produzione vinicola in questo sito risalente a quasi 3.000 anni fa.

Il vigneto

Baffonero proviene da una parcella specifica della tenuta Rocca di Frassinello, situata in Maremma Toscana. Il vigneto beneficia di un’esposizione perfetta, con orientamento nord-sud-ovest che favorisce il sole pomeridiano. I suoli sono composti principalmente da argille scistose ricche di pietre marnose, garantendo un eccellente drenaggio e limitando naturalmente il vigore della vite. Questa parcella beneficia della costante brezza marina che attraversa il canyon formato dall’antica via Aurelia, portando freschezza e ventilazione. L’elevata densità d’impianto e una rigorosa gestione del vigneto producono pochi grappoli, omogenei e piccoli, assicurando una concentrazione ottimale.

L’annata

L’annata 2019 è stata caratterizzata da una primavera e da un inizio estate con temperature inferiori alle medie stagionali. Le piogge durante la fioritura hanno ritardato le successive fasi fenologiche, allungando così il ciclo vegetativo. Luglio, agosto e soprattutto settembre hanno beneficiato di condizioni molto soleggiate con temperature elevate, ma senza eccessi. Le importanti escursioni termiche tra giorno e notte in questo periodo hanno favorito una perfetta maturazione fenolica del Merlot. Al momento della vendemmia, a fine agosto, i grappoli mostravano un eccellente stato sanitario e una composizione del succo ideale, frutto di un meticoloso lavoro sulla chioma e di un accurato diradamento.

Vinificazione e affinamento

Baffonero 2019 è stato vendemmiato a mano, con una rigorosa selezione delle uve. Dopo la fermentazione in vasche di acciaio inox, il vino svolge la fermentazione malolattica prima di essere affinato per 24 mesi in barrique, di cui il 70% nuove. Questo periodo di affinamento è seguito da 11 mesi di affinamento in bottiglia prima della commercializzazione, per un totale di circa tre anni tra la vendemmia e l’uscita sul mercato.

Vitigno

Merlot (100%)