Tenuta San Guido : Le Difese 2021
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Recensioni e valutazioni
J. Suckling
Decanter
J. Robinson
Vinous - A. GalloniDescrizione
Un rosso toscano, tra espressione aromatica a una rara delicatezza
La proprietà
Un’etichetta importante per i grandi vini toscani, la Tenuta San Guido, situata tra Livorno e Grosseto, nasce dal matrimonio tra il marchese Mario Incisa della Rocchetta e Clarice della Gherardesca. Nel 1942, Mario decise di piantare viti di cabernet sauvignon in questa zona della Toscana, segnando così la nascita del Sassicaia pochi anni dopo. Nel 1983, con la consacrazione della DOC Bolgheri, la Tenuta San Guido è stata la prima in Italia a ottenere la propria denominazione.
Il vigneto
Prodotto dal 2002, il Difese della Tenuta San Guido è un vino toscano ottenuto da vigneti piantati su un mosaico di terreni composti da calcare, pietre, ciottoli e in parte argilla. Situati tra i 100 e i 300 metri di altitudine, questi vigneti sono esposti a ovest/sud-ovest.
L'annata
Un inverno particolarmente freddo ha preceduto una primavera caratterizzata da episodi di gelo che hanno influito sul vigneto e sulle rese. A partire da metà maggio, il caldo e le giornate soleggiate hanno lasciato spazio a un giugno nella norma e poi a un luglio molto caldo. L'episodio di pioggia del 16 agosto è risultato benefico per il vigneto, garantendo una maturazione fenolica ottimale fino alla vendemmia.
Vinificazione e invecchiamento
Raccolte a mano, le uve vengono selezionate manualmente prima di essere delicatamente diraspate. Fermentazione alcolica viene svolta in tini di acciaio inox. La macerazione a contatto con le bucce dura 14-18 giorni a seconda della varietà, con frequenti rimontaggi e délestage (svuotamenti) per garantire un'estrazione ottimale. La fermentazione malolattica viene svolta in tini d'acciaio. L’affinamento di 15 mesi viene svolto in botti di rovere francese e americano, di cui il 40% nuove, il 40% a due vini e il 20% a tre e quattro vini. Viene svolto un ulteriore affinamento in bottiglia di tre mesi, prima della messa in commercio del vino.
Assemblaggio
Il Difese 2021 della Tenuta San Guido è un assemblaggio di cabernet sauvignon e sangiovese.
