Bruno Paillard : N.P.U. "Nec Plus Ultra" Rosé 2009

Caratteristiche e consigli di degustazione del N.P.U. "Nec Plus Ultra" Rosé 2009 Bruno Paillard

Degustazione

Esame visivo

Il colore rivela una profonda tonalità rosa ramato, con riflessi aranciati caratteristici di un lungo affinamento. L’effervescenza è fine e delicata, con minuscole bollicine che risalgono con grazia nel calice.

Naso

Il naso si apre su una tavolozza aromatica di grande complessità. I frutti rossi maturi, in particolare fragolina di bosco e amarena, si esprimono con intensità. Note di pasta di mandorle si intrecciano armoniosamente a sfumature speziate che richiamano zafferano e noce moscata. Con l’aerazione emergono gradualmente aromi tostati e torrefatti—segni distintivi dell’affinamento in vecchie botti—accompagnati da sottili accenni di legni pregiati.

Palato

L’attacco è ampio e vinoso, dispiegando una tessitura setosa di notevole eleganza. La struttura mostra una bella freschezza minerale che accompagna l’intera degustazione. Il frutto, polposo e generoso, mantiene al contempo un equilibrio perfetto. Il finale colpisce per la sua eccezionale lunghezza e la persistenza salina, lasciando un’impressione di purezza cristallina.

Abbinamenti enogastronomici

Questo straordinario Champagne rosé si abbina splendidamente a piatti raffinati e sofisticati. Esalta l’astice preparato con spezie delicate, si accorda alla perfezione con la selvaggina da piuma leggermente speziata e armonizza meravigliosamente con dessert ai frutti rossi a basso contenuto di zuccheri. La sua complessità aromatica e la freschezza minerale lo rendono inoltre un partner eccellente per preparazioni di mare e di terra che combinano crostacei e funghi.

Servizio e conservazione

Il N.P.U. "Nec Plus Ultra" Rosé 2009 si apprezza al meglio a una temperatura compresa tra 8 e 10°C (46–50°F), permettendo allo Champagne di rivelare progressivamente tutta la sua complessità aromatica. Si consiglia di lasciarlo evolvere nel calice per apprezzarne pienamente lo sviluppo.

Uno Champagne rosé d’eccezione dai più grandi terroir della Champagne

La tenuta

Fondata nel 1981 da Bruno Paillard all’età di ventisette anni, questa Maison rappresenta la prima grande creazione di Champagne in quasi un secolo. Il vigneto si estende oggi su venticinque ettari distribuiti in ottantanove parcelle, di cui dodici ettari classificati Grand Cru, in particolare a Oger, Verzenay e Bouzy. Dal 2018, Alice Paillard guida la tenuta di famiglia in qualità di Amministratrice delegata, mentre suo padre Bruno Paillard ricopre il ruolo di Presidente. La Maison si distingue per l’introduzione pionieristica nel 1985 di un sistema di riserva perpetua, per l’indicazione sistematica della data di sboccatura su ogni bottiglia e per un impegno esclusivo nei dosaggi extra-brut.

Il vigneto

Il N.P.U. "Nec Plus Ultra" Rosé 2009 proviene esclusivamente da sei villaggi classificati Grand Cru tra i più prestigiosi della Champagne. Gli Chardonnay provengono da Oger, Le Mesnil-sur-Oger e Chouilly, tre rinomati comuni della Côte des Blancs celebrati per la finezza e la mineralità delle loro uve. I Pinot Noir, che apportano colore e carattere allo Champagne rosé, provengono da Verzenay, Mailly-Champagne e Bouzy—tre terroir d’eccezione sulla Montagne de Reims. Questa rigorosa selezione garantisce l’espressione più nobile dei terroir della Champagne.

L’annata

Il 2009 in Champagne si distingue come un’annata eccezionale, plasmata da condizioni meteorologiche particolarmente favorevoli. Dopo un inverno rigido, alternando periodi piovosi e nevosi, la primavera e l’inizio dell’estate sono stati piuttosto cupi, con temporali occasionali. Agosto ha portato un caldo secco prolungato, assicurando una maturazione notevole degli acini. Questa sequenza climatica ha regalato un’eccellente maturità fenolica—soprattutto per i Pinot Noir—preservando al contempo la tipica vivacità degli Chardonnay. L’acidità è rimasta equilibrata, mentre la maturità complessiva si è rivelata più marcata, creando condizioni ideali per elaborare uno Champagne rosé di grande complessità.

Vinificazione e affinamento

Il N.P.U. "Nec Plus Ultra" Rosé 2009 beneficia di una vinificazione condotta interamente in piccole vecchie botti di rovere, una pratica rara ed esigente nella produzione della Champagne. Questa fermentazione in botte offre una delicata micro-ossigenazione e una complessità aromatica distintiva, apportando note di legni pregiati e spezie senza mai mascherare il frutto. Il colore emblematico dello Champagne si ottiene tramite una macerazione breve ma calibrata con precisione di una parte dei Pinot Noir. L’affinamento sui lieviti prosegue per oltre dieci anni nelle cantine della Maison a temperatura costante, permettendo al vino di sviluppare una profondità e una finezza notevoli. Dopo la sboccatura, viene concesso un ulteriore periodo di riposo di alcuni mesi in cantina, affinché lo Champagne ritrovi un equilibrio perfetto.

Vitigni

Assemblaggio dominato dal Pinot Noir, completato dallo Chardonnay.