De Sousa : Cuvée Mycorhize V.19

Da vecchie vigne di Chardonnay ad Avize e Oger, coltivate con l’aiuto di un cavallo, il NV Mycorhize Grand Cru Extra Brut (V11) si basa sulla vendemmia 2011 ed è stato imbottigliato nel luglio 2012. Il V11 è stato sboccato nel luglio 2015, dopo tre anni sur lattes. Al naso è limpido, intenso e fresco, profondo e ben concentrato, con frutto brillante, note vegetali e terrose e anche sfumature di moka. In bocca è quasi leggero ma al tempo stesso denso: un Mycorhize molto delicato e raffinato, con frutto rotondo, maturo e succoso e un finale di grande fascino. Degustato nell’agosto 2018

Celebrando la simbiosi tra le radici e il suolo, questo vino prodotto in biodinamica è un puro Chardonnay del villaggio natale del produttore, Avize. Ha una trama tesa e una spiccata mineralità, che mostrano l’effetto dei suoli gessosi sul vino. Acidità e agrumi incisivi suggeriscono che questa bottiglia sia ancora giovane. Sarà migliore a partire dal 2020.

Elegante, minerale e complesso, con note di fragole e scorza di limone, unite a sentori di gesso, cioccolato bianco, cocco fresco e frutta candita. Di medio corpo e molto preciso al palato. Morbido e setoso, con un perlage fine. Strutturato e molto lungo, con un’acidità fresca e un finale ricco di mineralità. Da uve coltivate in biodinamica con certificazione Demeter. Da bere ora o da conservare.

Di un brillante giallo medio, il NV Champagne Grand Cru Mycorhize Extra Brut è ottenuto interamente da Chardonnay, proveniente da vigne di oltre 60 anni su tre parcelle lavorate con i cavalli, secondo un approccio più lento e delicato. Il vino offre note di frutta a nocciolo polposa, insieme a un accenno di terra e fungo, non ancora pienamente definito ma destinato a evolvere in una piacevole sfumatura di tartufo. Di corpo pieno, è carnoso, rotondo e completamente secco, con una spuma soffice (ma non eccessiva). Ha buona persistenza, molta struttura e un tratto sapido e tostato, con arancia e agrumi canditi su un finale gessoso.