Savart : Bulle de Rosé Premier Cru Extra Brut

Caratteristiche e consigli di degustazione del Bulle de Rosé Premier Cru Extra Brut di Savart

Degustazione

Colore

Il colore è una sfumatura delicata e luminosa, che va dal salmone al rosa pallido. È animato da bollicine fini e persistenti.

Olfatto

Il naso si apre su piccoli frutti rossi (lampone, fragolina di bosco, ribes rosso), sollevati da scorze di agrumi come limone e arancia rossa. Il quadro è completato da note di frutta secca (mandorla, nocciola), fiori secchi, rosa ed erbe aromatiche secche. Si aggiungono sfumature di spezie dolci, come la cannella. Un fondo minerale evoca ardesia, pietra frantumata e gesso.

Gusto

Al palato, questo rosé è vinoso e ben strutturato. L'attacco è vivace, guidato da un frutto rosso maturo che apporta rotondità senza pesantezza. La tensione è marcata, attraversata da vene saline che prolungano la sensazione di freschezza. Il finale lungo e sapido è accompagnato da una leggera presa tannica e da una fine nota amara.

Abbinamenti enogastronomici

Pensato per la tavola più che per il solo aperitivo, questo champagne rosé si abbina bene al salmone o al pollo arrosto con mirtilli rossi. Più in generale, si accompagna a pesci grassi, pollame arrosto servito con contorni fruttati e piatti con note di frutti rossi o di agrumi.

Servizio e conservazione

Il Bulle de Rosé Premier Cru Extra Brut NM va servito fresco, ma non eccessivamente freddo. A tavola può essere trattato come un vino bianco strutturato, lasciandogli qualche minuto nel bicchiere per aprirsi.

Uno champagne rosé Premier Cru secco e vinoso di Écueil, realizzato da Champagne Savart

La tenuta

Savart ha sede a Écueil, villaggio Premier Cru della Petite Montagne de Reims, in Champagne. Questa storia di famiglia inizia con René Savart, che acquisì le prime vigne della tenuta. Suo nipote Frédéric Savart ne è oggi il proprietario e il responsabile. Come récoltant-manipulant, la tenuta coltiva un vigneto di dimensioni familiari, dominato dal Pinot Noir. Definendosi un «laboratorio di terroir», pratica la vinificazione parcella per parcella e privilegia dosaggi molto bassi. I suoi champagne di vignaiolo, prodotti in quantità limitate, sono molto ricercati.

Il vigneto

Questo champagne rosé proviene principalmente da Écueil, villaggio Premier Cru della Petite Montagne de Reims, su pendii storicamente adatti al Pinot Noir. Il clima è semicontinentale, con temperature piuttosto fresche che preservano l'acidità delle uve. Le parcelle poggiano su suoli di gesso, sabbia e argilla, ben drenanti, all'origine della tensione e della mineralità dei vini. Questa tenuta della Champagne conserva vecchie vigne di Pinot Noir impiantate con selezione massale, il «pinot fin d'Écueil». La gestione del vigneto è preventiva e mira a preservare un ecosistema vivo, con lavorazioni del suolo adattate a ciascuna parcella.

L'assemblaggio

Questo champagne rosé è senza annata: è il risultato dell'assemblaggio di diverse annate di raccolta. Questo metodo consente all'enologo di adattare la composizione in base ai vini base disponibili, costruendo al tempo stesso uno stile di casa. Le proporzioni variano quindi leggermente da un imbottigliamento all'altro.

Vinificazione e affinamento

Per questo champagne, i vini base sono vinificati in vasche di acciaio inox e in vecchie botti di rovere. Una parte del Pinot Noir viene vinificata separatamente come vino rosso, poi aggiunta all'assemblaggio finale per conferire allo champagne il suo colore. La fermentazione malolattica è parziale. Il dosaggio è di stile Extra Brut.

Vitigni

Prevalentemente Pinot Noir, Chardonnay e una piccola proporzione di vino rosso di Pinot Noir per il colore. Le proporzioni variano leggermente da un imbottigliamento all'altro.